Dieses Rezept zeigt die Fähigkeit des italienischen Kochs, aus billigem, zähem Rindfleisch etwas Leckeres zu machen. Dieser Eintopf ist ziemlich brüheig, also serviere ihn mit viel Brot oder vielleicht etwas Kartoffelpüree.
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Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 4 Stunden, 10 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
1⁄2 Tasse Olivenöl
3 Pfund Rindfleischeintopf, getrimmt und in 2-Zoll-Würfel geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Tassen Rotwein
3 mittelgroße rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
3 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
6 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
2 Zweige frischer Rosmarin oder 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
2 Zweige frischer Salbei oder 1 Teelöffel getrockneter Salbei
5 Tassen Wasser oder Rinderfond, geteilt
2 Tassen gehackte Tomaten, aus der Dose oder frisch (optional)
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
In einer großen ofenfesten Kasserolle das Olivenöl erhitzen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und dann in die Auflaufform geben.
Bei mittlerer Hitze bräunen und dann den Wein hinzufügen und umrühren, um alle am Boden und den Seiten der Pfanne haftenden Stücke aufzulösen.
2 bis 3 Minuten bei starker Hitze reduzieren lassen.
Gemüse und Kräuter dazugeben, Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
Fügen Sie 2-1⁄2 Tassen Wasser oder Brühe hinzu, bringen Sie es zum Köcheln, bedecken Sie es und stellen Sie den Auflauf in den Ofen.
1 Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
1 Tasse Wasser und die Tomaten (falls verwendet) hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 2 Stunden kochen lassen.
Gib die restlichen 1-1⁄2 Tassen Wasser nach Bedarf hinzu, um den Eintopf feucht zu halten.
Das Fleisch ist gabelzart, wenn es fertig ist. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
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