Dieser Sommerkuchen ist ein besonderer Leckerbissen, der den herb-süßen Geschmack von frischem Rhabarber mit der goldenen Tortenkruste verbindet. Achten Sie darauf, die Blätter des Rhabarberstängels zu entfernen, da die Blätter giftig sein können.
Zubereitungszeit: 1 Stunde und 10 Minuten (ohne 2 Stunden Kühlung der Kruste)
Backzeit: 45 Minuten
Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
1 1/4 Tassen Verkürzung
2 Tassen Kuchenmehl
2 Tassen Allzweckmehl
1 1/4 Teelöffel Salz
1 Tasse Eiswasser
1/2 Zoll Butterflöckchen
17 Tassen plus 1 Esslöffel Wasser
2 Pfund (20 Stängel) frischer Rhabarber
1 Tasse Zucker
1/2 Tasse Maisstärke
1 Ei
Das Backfett mit einem Messer in nickelgroße Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
Kuchenmehl und Allzweckmehl dazugeben.
Mischen Sie nur so viel, um die Backfett-Nuggets mit Mehl zu kombinieren oder zu beschichten.
1 Teelöffel Salz hinzufügen.
Während des Rührens das Eiswasser einträufeln.
Mischen Sie, bis der Teig zusammenkommt oder wie eine dicke Paste aussieht.
Aus der Schüssel nehmen und auf eine mit Mehl bestäubte ebene Fläche legen.
Tupfe den Teig mit deinen Händen in ein grobes Rechteck von etwa 1 Zoll Dicke.
In Plastikfolie abdecken und 2 Stunden kühl stellen.
Das Backfett muss abkühlen und fest werden, wodurch sich der Teig leichter ausrollen und verarbeiten lässt.
Die Butter mit den Fingern hin und her auf der Tortenplatte verteilen, bis sie gut bedeckt ist.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine leicht bemehlte ebene Fläche legen.
Den Teig halbieren und die Hälfte in den Kühlschrank stellen.
Die Hälfte des Teigs mit einem Nudelholz zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer ist als der Umfang der Tortenplatte.
Das ist ungefähr ein 11-Zoll-Kreis für eine 9-Zoll-Kuchenplatte. Stauben Sie den Teig und die Arbeitsplatte häufig ab, um ein Ankleben zu verhindern – aber verwenden Sie jedes Mal sehr wenig Mehl.
Legen Sie ein Nudelholz in die Nähe einer Kante der Tortenplatte.
Heben Sie etwa 3 Zoll des Randes des Teigs auf das Nudelholz.
Rollen Sie die Nadel langsam zu sich hin, während Sie den Teig anheben.
Legen Sie das Nudelholz vorsichtig über eine Kante der Tortenplatte und rollen Sie den Teig über die gesamte Platte aus.
Heben Sie die Ränder des Teigs an, sodass er durch die Schwerkraft in den Boden der Platte sinkt.
Den Teig mit den Fingern in die Ecken des Tellers drücken.
Der Teig sollte die Seiten bedecken und am Rand etwa ein oder zwei Zoll Überlappung lassen.
Backofen auf 400 Grad F vorheizen.
16 Tassen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Den Rhabarber waschen und in 2-cm-Segmente schneiden.
Den Rhabarber 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und dann abtropfen lassen.
Ein kurzes Eintauchen in kochendes Wasser reduziert den Säuregehalt und erleichtert die Verarbeitung.
In einem mittelgroßen Topf 1 Tasse Wasser zum Kochen bringen.
In einer Schüssel Zucker und Maisstärke vermischen.
In das kochende Wasser gießen.
Gib den blanchierten Rhabarber hinzu und rühre vorsichtig um
Nicht zu brüsk umrühren, sonst zerreißt der Rhabarber.
Wenn diese Mischung eindickt, gießen Sie sie zum Abkühlen in eine breite Schüssel.
Wenn die Mischung vollständig abgekühlt ist, gießen Sie sie in den Kuchenboden.
Die andere Teighälfte aus dem Kühlschrank nehmen.
Rollen Sie es dünn.
Decken Sie den Kuchen ab.
Die Teigränder zusammendrücken und zu einem geriffelten Rand kräuseln.
Das Ei, 1 Esslöffel Wasser und 1/4 Teelöffel Salz verquirlen.
Den Teig mit der Eimasse bestreichen.
45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
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