Dieses sommerliche Gericht ist leicht, sättigend und voller Geschmack zugleich. Dieses leckere Eintopfgericht ist einfach zuzubereiten, solange Sie eine gusseiserne Pfanne zur Hand haben.
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Prepar eine tion Zeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
2 Esslöffel Traubenkern- oder unraffiniertes Kokosöl
1/3 Tasse gewürfelte gelbe Zwiebel
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
3 Tassen frische oder gefrorene Maiskörner
Eine 16-Unzen-Dose Kichererbsen (Kochbohnen), gespült und abgetropft
1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
1 grüne Paprika, entkernt und gewürfelt
1/2 Pfund Zuckerschoten
3/4 Tasse ungesüßter Reis, Soja- oder Hanfmilch
2 Teelöffel rote Paprikaflocken
1 Teelöffel Salz
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1/4 Tasse geschälte rohe Sonnenblumenkerne
Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Öl hinzufügen. Die Zwiebel 1 Minute anbraten und dann den Knoblauch und Ingwer dazugeben. 1 Minute weiter anbraten.
Mais, Kichererbsen, Paprika und Zuckerschoten hinzufügen. Gut umrühren und 2 Minuten kochen lassen.
Milch, Paprikaflocken und Salz hinzufügen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Mais durchgewärmt ist und die meiste Milch verkocht ist, etwa 3 Minuten.
4Abschmecken und nach Belieben mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen. Mit den Sonnenblumenkernen toppen.
Pro Portion: Kalorien 254 (86 aus Fett); Fett 10g (gesättigt 1g); Cholesterin 0 mg; Natrium 589 mg; Kohlenhydrate 37g (7g Ballaststoffe); Eiweiß 9g.
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