Beleben Sie gewöhnliche grüne Bohnen, indem Sie sie mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Chilis, Senfkörner und Kokosnuss würzen – genau wie es einige indische und südostasiatische Köche tun.
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Ausbeute: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gewürzmesser: Mäßig gewürzt bis scharf und scharf
1 Pfund grüne Bohnen, getrimmt und in 1/2-Zoll-Längen geschnitten
2 Esslöffel Pflanzenöl
1/4 Teelöffel braune oder schwarze Senfkörner
5 Frühlingszwiebeln, nur der weiße Teil, in Scheiben geschnitten
1 Jalapeno oder Serrano, entkernt und gehackt (optional)
3/4 Teelöffel Kreuzkümmel
1/4 Tasse Kokosraspeln
Stellen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser bereit und stellen Sie sie beiseite. In einem großen Topf bei starker Hitze die grünen Bohnen in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie zart, aber knusprig sind, etwa 5 Minuten.
Die Bohnen in einem Sieb oder Sieb abtropfen lassen und sofort in das Eiswasser tauchen. Wenn die Bohnen kalt sind, auf einen Teller geben und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner und Frühlingszwiebeln dazugeben.
Wenn die Senfkörner zu knistern beginnen, die Jalapeno- und Kreuzkümmelkörner hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen. Die Kokosnuss hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen.
Fügen Sie die grünen Bohnen hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten lang. Die Bohnen sind fertig, wenn sie durchgewärmt sind.
Der Vorgang des teilweisen Garens von Gemüse in leicht gesalzenem kochendem Wasser wird als Blanchieren bezeichnet . Das Salz im Wasser fixiert die Farbe, sodass sie hell bleibt. Das Eintauchen von Gemüse in Eiswasser wird als erfrischend bezeichnet, ein Verfahren, das den Garprozess anhält und das Gemüse zart-knusprig hält.
Diese beiden Verfahren kommen zum Einsatz, wenn Gemüse ein zweites Mal gekocht oder schnell aufgewärmt werden soll. Die meisten guten Restaurants bereiten Gemüse auf diese Weise zu, damit das Gemüse wenig Zeit in Anspruch nimmt, wenn eine Bestellung von den Gästen aufgegeben wird.
Pro Portion : Kalorien 131 (von Fett 83); Fett 9g (gesättigt 3g); Cholesterin 0 mg; Natrium 23 mg; Kohlenhydrate 12g (Ballaststoffe 4g); Eiweiß 2g.
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