Diesen nussig-süßen Reis-Gemüse-Salat servieren Sie in knackigen Salatbechern. Seit Willy Wonka seine Teetassenblume gegessen hat, hat es nicht mehr so viel Spaß gemacht, Ihren Servierteller zu essen!
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Prepar eine tion Zeit: 20 Minuten
Kochzeit : 55 Minuten
Ausbeute: 12 Portionen
2 Tassen natriumarme Gemüsebrühe oder Pilzbrühe
3/4 TL Salz, geteilt
1 Tasse Wildreis, abgespült und abgetropft
3/4 Tasse natives Olivenöl extra
1/4 Tasse Umeboshi oder Apfelessig
1/4 Tasse Nährhefeflocken
1 Esslöffel brauner Reissirup oder Agavensirup
1 Teelöffel Selleriesamen
1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
1/2 Teelöffel trockenes Senfpulver
1/4 Teelöffel Paprika
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/4 Tasse Pinienkerne
1/3 Tasse getrocknete ungesüßte Kirschen
1/3 Tasse gewürfelte grüne Paprika
1 Tasse halbierte Kirschtomaten
1 Frühlingszwiebel, weiße und grüne Teile in dünne Scheiben geschnitten
1 Kopf Buttersalat oder Eisbergsalat, Blätter getrennt, gewaschen und getrocknet
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf mit Deckel zum Kochen bringen. 1/2 Teelöffel Salz und Reis dazugeben und gut verrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie es ab und lassen Sie es 50 Minuten köcheln, oder bis es gar ist.
Während der Reis kocht, vermischen Sie Olivenöl, Essig, Nährhefe, braunen Reissirup, Selleriekörner, Pfeffer, Senf, Paprika, Salz und Knoblauch in einem sauberen Glas mit dicht schließendem Deckel. Gut schütteln und beiseite stellen.
Rösten Sie die Pinienkerne, indem Sie sie in einer kleinen, ungeölten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ständig umrühren, bis sie anfangen zu bräunen, und sofort auf einen Teller geben. Beiseite legen.
Wenn der Reis fertig gekocht ist, geben Sie ihn aus dem Topf auf einen großen Teller und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten abkühlen.
In einer großen Rührschüssel die Kirschen, Paprika, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Pinienkerne mischen. Den abgekühlten Reis dazugeben und umrühren. Das Dressing nochmals kräftig schütteln und über den Reis und das Gemüse gießen. Gut umrühren, um zu beschichten.
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Schaufeln Sie 1/3-Tassen-Portionen der Reismischung in einzelne Salatblätter.
Pinienkerne sind reich an Eisen und Proteinen und verleihen Salaten einen süßen, nussigen Geschmack. Umeboshi-Essig ist eine milde, süße Salzlösung, die beim Einlegen japanischer Ume-Pflaumen übrig bleibt.
Pro Portion: Kalorien 224 (143 aus Fett); Fett 16g (gesättigt 2g); Cholesterin 0 mg; Natrium 517 mg; Kohlenhydrate 16g (Ballaststoffe 3g); Eiweiß 5g.
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