Erinnern Sie sich an Whoopie Pies aus Ihrer Kindheit? Nun, Sie müssen sie nicht aufgeben, wenn Sie zu einem Paleo-Lebensstil wechseln. Diese Leckereien sind perfekt für Halloween und Thanksgiving. Sie sind auch perfekt für jeden anderen Tag des Jahres!
Bildnachweis: ©Foto mit freundlicher Genehmigung von Adriana Harlan
Prep reitung Zeit: 25 Minuten
Kochzeit : 10 Minuten
Ausbeute : 11 Kekse
Kekse
1 Tasse blanchiertes Mandelmehl
1/4 Tasse rohes Kakaopulver
4 Teelöffel Kokosmehl
3 Esslöffel Kokospalmenzucker
1/2 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel + 1-1/2 Teelöffel Kokosöl, geschmolzen
1/3 Tasse Kokosmilch, Vollfett
1 Ei
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Esslöffel roher Honig
1/4 Tasse Schokoladenstückchen
Den Ofen auf 350 ° F vorheizen und das Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Mandelmehl, Kakaopulver, Kokosmehl, Kokospalmenzucker und Backpulver vermischen.
In einer separaten Schüssel Kokosöl, Kokosmilch, Ei, Vanilleextrakt und Honig verquirlen.
Mit einem Gummispatel nasse und trockene Zutaten vermischen; dann Schokoladenstückchen unterheben. Nicht übermischen.
Den Teig abdecken und 40 Minuten einfrieren oder bis er leicht zu handhaben ist.
Etwa 2 Teelöffel Teig in das vorbereitete Backblech geben (ich benutze diese Keksschaufel). Verwenden Sie die Handfläche, um die Kekse flach zu drücken, und legen Sie sie etwa 2 Zoll voneinander entfernt auf das Backblech. Wenn die Kekse an deiner Hand kleben, kannst du sie mit einem Stück Pergamentpapier flach drücken.
Kekse 10 Minuten backen und dann das Backblech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Kürbisfüllung
1/3 Tasse Kürbispüree
1/3 Tasse Kokosbutter, geschmolzen
2 Esslöffel roher Honig
2 Teelöffel Vanilleextrakt
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel Wasser
Alle Zutaten für die Kürbisfüllung miteinander verquirlen.
Um Whoopie Pies zusammenzustellen, lassen Sie 2 Teelöffel der Füllung auf die flache Seite des Kekses fallen. Mit einem weiteren Keks belegen. Gekühlt in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Sie können Ihre eigene Kokosnussbutter herstellen, anstatt sie im Laden gekauft zu haben; es ist viel billiger, es so zu machen. Geben Sie einfach 2 Tassen ungesüßte, trockene Kokosraspeln in Ihre Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie cremig und glatt wie Erdnussbutter, wobei Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf abkratzen. Wenn du im Laden gekaufte Kokosnussbutter verwendest, kannst du sie schmelzen, indem du das Glas in eine Schüssel mit heißem Wasser stellst.
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