Dieses vegetarische Gericht ist köstlich als Beilage oder als Vorspeise, serviert auf einem Bett aus Fettuccine oder Linguine mit frisch geriebenem Parmesan und einer gewürfelten Roma-Tomate.
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Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1/4 Tasse Pinienkerne
1 großes Bund Spinat (ca. 1 Pfund)
1 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Die Pinienkerne in eine trockene Pfanne geben und bei schwacher Hitze einige Minuten braten, bis die Nüsse gebräunt sind, etwa 4 Minuten. Rühren Sie häufig und beobachten Sie sorgfältig, um ein Anbrennen zu vermeiden. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Den Spinat gut waschen und die Stiele entfernen. Beiseite stellen (nicht trocken schleudern, nass lassen).
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Fügen Sie Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze ein oder zwei Minuten, bis der Knoblauch leicht weich ist und die Zutaten vermischt sind.
Fügen Sie den Spinat hinzu und mischen Sie ihn mit dem Öl und dem Knoblauchgewürz. Abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute kochen lassen oder bis alle Blätter welken.
Pinienkerne dazugeben und mit dem Spinat vermengen. Den Spinat auf einzelnen Tellern oder in einer Servierschüssel anrichten.
Pro Portion: Kalorien 90 (von Fett 72); Fett 8g (gesättigt 1g); Cholesterin 0 mg; Natrium 260 mg; Kohlenhydrate 2g (Ballaststoffe 9g); Eiweiß 4g.
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