Diese sehr dicke und cremige Brokkoli-Pilz-Suppe wurde von mehreren italienischen Amerikanern probiert und erhielt begeisterte Kritiken. Dieses ethnisch inspirierte Rezept ist tierversuchs- und milchfrei, schmeckt großartig und steckt voller Nährstoffe.
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Die Nährwertangaben beinhalten nicht die als Garnitur verwendeten Croutons.
Prepar eine tion Zeit: 20 bis 25 Minuten
Kochzeit : 50 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
6 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
3 Schalotten, geschält und geviertelt
6 Knoblauchzehen, geschält
1 Teelöffel Salz
2 Tassen geviertelte Crimini-Pilze, sauber gebürstet
1 Tasse Shiitake-Pilze, entstielt, sauber gebürstet und geviertelt
1/4 Tasse Weißwein
1 Zweig frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Pfund Yukon Gold Kartoffeln, geschält und gewürfelt
3 Tassen Brokkoliröschen
8 Tassen Gemüsebrühe
Saft von 1 Zitrone
1 frische Zitrone, gespalten, zum Garnieren
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Einen großen Suppentopf bei mittlerer Hitze aufstellen und 4 Esslöffel Öl erwärmen. Zwiebel, Schalotten und Knoblauch dazugeben. Fügen Sie das Salz hinzu, rühren Sie gut um und kochen Sie für 5 Minuten.
Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie sie 30 Minuten lang zugedeckt, damit die Zwiebeln süßen und vollständig weich werden. Während die Zwiebeln kochen, erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl hinzu.
Fügen Sie die Pilze hinzu und rühren Sie gut um, um sie mit Öl zu bestreichen. Kochen Sie die Champignons etwa 12 Minuten, bis sie braun sind, und rühren Sie gelegentlich um.
Fügen Sie den Wein hinzu, rühren Sie gut um, um alle gebräunten Pilzstücke vom Boden der Pfanne aufzunehmen, und kochen Sie weitere 2 Minuten.
Fügen Sie Thymian, Lorbeerblatt, Kartoffeln, Brokkoli und Pilze (mit einem ihrer Säfte aus der Pfanne) zu der gekochten Zwiebelmischung hinzu. Die Gemüsebrühe zugeben und aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie ohne Deckel 20 Minuten lang.
Thymian und Lorbeerblatt entfernen und entsorgen. Die Suppe mit einem Stab oder Stabmixer pürieren, bis sie im Topf gut vermischt ist.
Den Zitronensaft in die Suppe drücken (dabei darauf achten, dass keine Zitronenkerne hinzugefügt werden), mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und gut umrühren. Mit frischen Zitronenspalten servieren.
Wenn du keinen Stabmixer hast, löffele 2 bis 3 Tassen der Suppe in einen Mixer. Alles glatt rühren, in eine Rührschüssel gießen und wiederholen, bis die gesamte Suppe vermengt ist. Geben Sie die gesamte gemischte Suppe in den Topf zurück und erwärmen Sie sie.
Pro Portion: Kalorien 258 (125 aus Fett); Fett 14g (gesättigt 2g); Cholesterin 0 mg; Natrium 604 mg; Kohlenhydrate 25g (Ballaststoffe 3g); Eiweiß 5g.
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