Servieren Sie dieses traditionelle mexikanische Gericht aus würzig mariniertem Fleisch mit erwärmten Mehltortillas. Sie müssen die Chile Adobo Sauce im Voraus zubereiten. Dieses Rezept lässt sich gut einfrieren.
Bildnachweis: iStockphoto.com/Lauri Patterson
Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
Zubereitungszeit: 10 Minuten; 3 bis 24 Stunden Marinierzeit
Kochzeit: 1 bis 1-1/4 Stunden
Gewürzmesser: Scharf und scharf
1 Rezept Chile-Adobo-Sauce
2 bis 3 Esslöffel Pflanzenöl oder Olivenöl
2 Pfund Rinder- oder Schweinelende, in dünne 1/2 Zoll lange Streifen geschnitten
1/2 Tasse Wasser, Rinderbrühe oder Orangensaft
Das Fleisch in eine große flache Auflaufform geben. Gießen Sie die Chile Adobo Sauce über das Fleisch und werfen Sie es zum Überziehen. Abdecken und 3 bis 24 Stunden kühl stellen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, aber aufbewahren. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Pflanzenöl erhitzen. Fügen Sie das Fleisch hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis das gesamte Fleisch gebräunt ist.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Die reservierte Marinade und das Wasser, die Brühe oder den Saft in die Pfanne geben.
Teilweise abdecken und 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Fleisch sehr zart ist. Mit zusätzlicher Flüssigkeit verdünnen, wenn die Sauce beim Köcheln zu dick wird.
Machen Sie es zu einem Wrap! Einen Teil des Rind- oder Schweinefleisch-Adobos in erwärmte Mehl-Tortillas geben, mit saurer Sahne, geriebenem Cheddar oder Jack-Käse und einigen in Scheiben geschnittenen entsteinten Oliven belegen und einwickeln.
Pro Portion : Kalorien 351 (von Fett 217); Fett 24g (gesättigt 7g); Cholesterin 96 mg; Natrium 300 mg; Kohlenhydrate 3g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 29g.
Chile-Adobo-Sauce
Diese pikante, tiefrote Sauce ist im amerikanischen Südwesten und in Mexiko beliebt und eignet sich hervorragend zum Marinieren von Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen und Garnelen.
Ausbeute: Ungefähr 1-3/4 Tassen
Zubereitungszeit: 10 bis 15 Minuten
Gewürzmesser: Scharf und scharf
8 bis 10 getrocknete Guajillo- oder Ancho-Chilis oder eine Kombination
2 Esslöffel Pflanzenöl
4 pralle Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel oder 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel frisch gehackter Oregano oder 2 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Tasse Tomatenpüree oder zerdrückte Dosentomaten
1/3 Tasse Wasser
1/4 Tasse Apfelwein oder Weißweinessig
1-1/2 Teelöffel Salz
Bedecke die Chilis mit heißem Wasser, bis sie etwas weich sind, etwa 10 Minuten. Die Chilis aus dem Wasser nehmen und die Stiele abschneiden.
In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze das Pflanzenöl erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten lang.
Kreuzkümmel, Zimt, schwarzen Pfeffer und Oregano hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen. Das Tomatenpüree dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
3In einer Küchenmaschine mit Metallmesser die Chilis (mit ihren Kernen), Wasser und Essig vermischen.
Pulsieren, bis sich ein dickes Püree bildet. Knoblauch-Tomaten-Mischung und Salz hinzufügen. Pulsieren, bis die Mischung vermischt ist. Lassen Sie die Sauce vor der Verwendung abkühlen.
4Zur Verwendung als Marinade die Chili-Adobo-Sauce über Fleisch oder Geflügel gießen und 2 Stunden oder über Nacht marinieren.
Es kann auch als Marinade für Schalentiere oder Fisch verwendet werden; 15 bis 60 Minuten marinieren.
Pro Portion: Kalorien 20 (von Fett 16); Fett 2g (gesättigt 0g); Cholesterin 0 mg; Natrium 94 mg; Kohlenhydrate 1g (Ballaststoffe 0g); Eiweiß 0g.
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