Paleo Cupcakes zu backen ist super einfach und lecker. Probieren Sie dieses Rezept für rote Samt-Cupcakes mit Kokos-Schlagsahne-Zuckerguss, wenn Sie das nächste Mal einen paläofreundlichen süßen Leckerbissen genießen möchten.
Prep reitung Zeit: 20 Minuten, und über Nacht
Kochen ing Zeit: 30-35 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
Kokos-Schlagsahne-Zuckerguss (siehe Rezept unten)
1-1/4 Tassen blanchiertes Mandelmehl
1/2 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel rohes Kakaopulver
1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen
7 Esslöffel vollfette Kokosmilch
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Apfelessig
2 Esslöffel roher Honig
1 Ei
1/4 Tasse fein geriebene geschälte Rüben (benutzen Sie die feinen Löcher in der Reibe)
1/4 Tasse Paleo-freundliche Schokoladenstückchen
6 frische Kirschen, entkernt
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen und eine Muffinform mit 6 Backförmchen auslegen. Mandelmehl, Backpulver und rohes Kakaopulver in einer Schüssel vermischen.
In einer separaten Schüssel Kokosöl, Kokosmilch, Vanille, Essig, Honig, Ei und Rüben verquirlen.
Mit einem Gummispatel die nassen Zutaten und die trockenen Zutaten vorsichtig vermischen. Die Schokoladenstückchen unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Muffinform geben und jede Tasse bis zum Rand füllen.
Backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt, etwa 30 bis 35 Minuten.
Stellen Sie die Pfanne auf ein Gitter zum Abkühlen und bedecken Sie die Cupcakes mit dem Kokosnuss-Schlagsahne-Zuckerguss und einer frischen Kirsche.
Eine 13,5-Unzen-Dose Vollfett-Kokosmilch
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Die Dose Vollfett-Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Kokoscreme, die sich oben auf der Dose bildet, in eine Schüssel geben und darauf achten, dass sie sich nicht mit dem Wasser am Boden der Dose vermischt. Entsorgen Sie das Wasser.
Fügen Sie die Vanille hinzu und verwenden Sie einen elektrischen Hand- oder Standmixer, um die Kokoscreme schaumig zu schlagen.
Pro Portion: Kalorien 467 (aus Fett 356); Fett 40g (gesättigt 24g); Cholesterin 31 mg; Natrium 150 mg; Kohlenhydrate 23 g (Ballaststoffe 4 g); Eiweiß 9g.
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