Dieses IBS-freundliche Rezept ist für ein traditionelles mexikanisches Frühstücksgericht. Huevos Rancheros bedeutet aus dem Spanischen übersetzt „Eier im Landhausstil“, weil es oft als Leckerbissen am späten Morgen oder am frühen Nachmittag für Landarbeiter serviert wurde, die seit dem Morgengrauen arbeiteten.
Die Zuckererbsen in diesem Rezept sorgen für einen ungewöhnlichen Crunch. Anaheim Chili ist ein mildes grünes Chili, das die meisten Menschen mit IBS vertragen können. Beginnen Sie langsam und lassen Sie Ihren Körper entscheiden. Wenn Sie auf der spezifischen Kohlenhydratdiät sind, machen Sie sich keine Sorgen um den Gruyère-Käse – er ist SCD-sicher.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 bis 18 Minuten
Ausbeute: 3 Portionen
6 Eier
1 Teelöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Anaheim Chili, entkernt und fein gehackt
9 Schnittlauch, fein gehackt
10 Zuckererbsen, fein gehackt
1 mittelgroße Tomate, fein gehackt
1/4 Teelöffel Oregano
1/4 Tasse frische Korianderblätter, fein gehackt
Je 1/8 Teelöffel Salz und Pfeffer oder nach Geschmack
1/4 bis 1/2 Unze geriebener Gruyère-Käse
Die Eier in eine Schüssel schlagen, vermischen und beiseite stellen.
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und das Anaheim-Chili hinzu. Anbraten und Zwiebel und Chili 3 bis 4 Minuten bräunen lassen. Schnittlauch und Zuckerschoten in die Pfanne geben und zusammen ca. 1 Minute kochen.
Fügen Sie die gehackte Tomate hinzu und kochen Sie sie 2 bis 4 Minuten lang, bis sie weich ist. Streuen Sie den Oregano in die Mischung und fügen Sie die Eier hinzu. Koriander sofort hineingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lassen Sie die Eier 3 bis 5 Minuten kochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, und rühren Sie oft um, damit sie nicht an der Pfanne kleben. Mit dem geriebenen Käse belegen.
Pro Portion: Kalorien 165; Fett 11,8 g (gesättigt 4,1 g); Cholesterin 423 mg; Natrium 226 mg; Carbohydrate 7,9 g (F i ber 1,8 g); Eiweiß 7,6 g; Zucker 3,7 g.
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