Dieses Rezept wird in Spanien, Portugal, Frankreich, Italien und natürlich Griechenland hergestellt. Obwohl jeder Hausmann seine eigene Lieblingsversion hat, liefert die folgende die besten Ergebnisse. Lassen Sie sich von der langen Garzeit nicht abschrecken. Es wird nicht so lange dauern, wenn Sie die Quitte kochen, während Sie eine andere Küchenaufgabe erledigen.
Die Lorbeerblätter, die die Quitte am Ende des Rezepts bedecken, verleihen einen faszinierenden Geschmack.
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Spezialwerkzeug: Lebensmittelmühle
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Ausbeute: Ungefähr 40 Stück
2-1⁄2 Pfund Quitte
1⁄2 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
2-1⁄4 Tassen Kristallzucker
3 getrocknete Lorbeerblätter
Quitten entkernen, aber nicht schälen. In Stücke schneiden und in einen 3-Liter-Topf geben. Fügen Sie den Zitronensaft und gerade so viel Wasser hinzu, dass die Quitten bedeckt sind.
Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie zugedeckt 30 bis 40 Minuten oder bis sie sehr weich sind.
Entfernen Sie die gekochten Quitten mit einem Schaumlöffel in eine Lebensmittelmühle. Entsorgen Sie die Kochflüssigkeit oder verwenden Sie sie, um Quittengelee zuzubereiten. Das Fruchtfleisch in den Topf geben. Entsorgen Sie die Schale.
Zucker dazugeben und gut verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Reduziere die Hitze auf ein Köcheln und koche weiter unter ständigem Rühren, bis die Mischung zu einer Hafermehl-ähnlichen Konsistenz eindickt und sich von den Seiten des Topfes löst.
(Dieser Schritt kann ungefähr 20 bis 25 Minuten dauern.) Die Mischung ist fertig, wenn ein umgedrehter Löffel nicht vom Löffel fällt.
Eine Kastenform mit 4 Tassen mit einem Blatt Wachspapier auslegen. Die Quitte in die Pfanne geben und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen. 3 Stunden oder über Nacht unbedeckt ruhen lassen.
Nach dem Festwerden die Pfanne umdrehen und die Quitte herausnehmen. In einem dicht verschlossenen Behälter mit 3 getrockneten Lorbeerblättern aufbewahren.
Zum Servieren die Quitte in etwa 1⁄2 Zoll dicke Stücke schneiden. In Quadrate schneiden und in Kristallzucker wälzen.
Verwenden Sie das restliche Wasser vom Kochen der Quitte, um Quittengelee zu machen. Gießen Sie dazu die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in einen kleinen Topf. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und auf die Hälfte reduzieren. Messen Sie, wie viel Flüssigkeit Sie haben. Geben Sie die Flüssigkeit mit der gleichen Menge Zucker in den Topf zurück.
Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Senken Sie auf ein Köcheln und kochen Sie, bis es sirupartig ist. Testen Sie, ob es fertig ist, indem Sie eine kleine Menge auf eine Untertasse träufeln. Wenn die Flüssigkeit wie Gelee schnell fest wird, vom Herd nehmen; wenn es nicht schnell fest wird, länger kochen. Wenn Sie fertig sind, gießen Sie es in ein Glas entsprechender Größe und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen.
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