Dieses Rezept beinhaltet eine spezielle Methode zum Garen von Hähnchenbrust, einem der am wenigsten schmackhaften Fleischstücke. Erst kräftigst du den Geschmack mit einer kräftigen Marinade, dann befeuchtest du das Grillfleisch noch etwas mit einer spritzigen Salsa. Der natürliche Zucker im Orangensaft karamellisiert und verleiht ihm die perfekte Süße. Diese Wahl ist ideal für Ihre Sommergrills.
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Zubereitungszeit: 15 Minuten, plus 35 Minuten für Red Roasted Tomato Salsa, plus 6 Stunden zum Marinieren
Kochzeit: 25 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
1⁄2 Tasse frisch gepresster Orangensaft
2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
1 Morita-Chili oder 3 Arbol-Chilis oder 1 Chipotle
3⁄4 Tasse Red Roasted Tomato Salsa (siehe folgendes Rezept)
2 Esslöffel Pflanzenöl
1⁄2 Teelöffel Salz
6 ganze Hähnchenbrust, ohne Knochen mit Haut
Orangen-Koriander-Salsa (siehe folgendes Rezept)
Für die Marinade Orangensaft, Limettensaft und Chili in einen kleinen Topf geben und aufkochen.
Auf ein Köcheln reduzieren und ohne Deckel etwa 5 Minuten kochen, bis das Chili prall ist. Zum Abkühlen beiseite stellen und in einen Mixer geben. Fügen Sie die Red Roasted Tomato Salsa, das Öl und das Salz hinzu und pürieren Sie alles, bis es glatt ist.
Waschen Sie die Hähnchenbrust und legen Sie sie in einen großen Edelstahl- oder Plastikbehälter. Marinade aufgießen, abdecken und mindestens 6 Stunden kühl stellen.
Den Grill oder Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
Grillen Sie die Hähnchenbrust mit der Hautseite nach unten auf dem Grill oder mit der Hautseite nach oben im Grill, etwa 3 Minuten. Dann wenden und die andere Seite garen, dabei von direkter Hitze fernhalten. Wende das Hühnchen alle ein bis zwei Minuten, damit es nicht schwarz wird oder kleben bleibt.
Die Gesamtgarzeit beträgt etwa 12 Minuten für kleine Brüste und etwa 20 Minuten für größere Brüste. Wenn Sie Fleisch mit einem Thermometer überprüfen, sollte die Innentemperatur 175 Grad F betragen.
Nehmen Sie die Brüste für etwa 5 Minuten von der Hitze.
Mit der Orangen-Koriander-Salsa über rotem Reis und Refried Black Beansand servieren.
Das Grillen von Hähnchenbrust erfordert eine sorgfältige Technik. Bei jeder Zitrusmarinade müssen Sie aufpassen, dass das Fleisch nicht anbrennt, da der Zucker im Saft auf dem Grill schnell karamellisiert. Der Trick besteht darin, in der Nähe zu bleiben und das Huhn häufig zu wenden, ohne die Haut oder das Fleisch zu schwärzen.
Lassen Sie die Haut für Geschmack, Feuchtigkeit und eine kleine Versicherung gegen Verkohlen auf. Wenn Gäste Hühnchen ohne Haut bevorzugen, entfernen Sie es einfach vor dem Servieren.
Rote geröstete Tomatensalsa
Das Rösten der Tomaten bis sie geschwärzt sind, verleiht dieser glatten roten Sauce ihren unverwechselbaren mexikanischen Geschmack.
Spezialwerkzeug: Mixer oder Küchenmaschine
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Ausbeute: 1 Liter
1 Pfund Roma-Tomaten, entkernt
6 Knoblauchzehen, geschält
2 Serrano-Chilis, entstielt und entkernt
1 mittelgroße Zwiebel, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
1 Tasse Tomatensaft
1 Teelöffel Salz
Pfeffer nach Geschmack
Den Grill vorheizen.
Tomaten, Knoblauch, Chilis und Zwiebeln auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln. 6 bis 8 Zoll von der Flamme etwa 12 Minuten lang grillen, dabei häufig mit einer Zange wenden, bis sie gleichmäßig verkohlt ist.
Übertragen Sie das Gemüse und alle angesammelten Säfte in den Mixer oder die Küchenmaschine. Tomatensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Pürieren, ggf. portionsweise, bis eine glatte Masse entsteht.
In einen mittelgroßen Topf geben. Zum Kochen bringen, auf ein Köcheln reduzieren und ohne Deckel etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für Tischsalsa auf Raumtemperatur abkühlen oder warm als Zutat in Reis oder Chilaquiles verwenden. 2 bis 3 Tage im Kühlschrank oder 2 Wochen im Gefrierschrank aufbewahren.
Für die Version dieser Salsa für den faulen Koch können Sie Roma-Tomaten aus der Dose verwenden und das Grillen komplett überspringen. Die Salsa schmeckt immer noch lecker, wenn auch definitiv nicht geröstet.
Orangen-Koriander-Salsa
Eine erfrischende Früchte-Kräuter-Salsa wie diese passt auch hervorragend zu gegrilltem Lachs. Machen Sie die Salsa nicht länger als einen Tag im Voraus, um die Frische wirklich zu genießen.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Ausbeute: 1-1⁄2 bis 2 Tassen
4 Orangen oder andere Zitrusfrüchte, geschält und geschnitten
1 Bund Koriander, Blätter und Stängel, grob gehackt (1⁄2 Tasse)
2 Serrano-Chilis, entstielt und in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine rote Zwiebel, frisch julienned
1⁄4 Tasse Olivenöl
1⁄4 Tasse Rotweinessig
1 Teelöffel Salz
1⁄2 Teelöffel gebrochener schwarzer Pfeffer
Kombinieren Sie die Orangen, Koriander, Chilis, Zwiebeln, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer.
Gut mischen und beiseite stellen oder bis zum Servieren kalt stellen.
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