Dieses Rezept für Mandelkekse mit Schokoladen-Avocado-Fudge-Zuckerguss liefert einen köstlichen Geschmack und befolgt dabei die Ernährungsrichtlinien von Paleo. Während Sie sich vielleicht nicht mehr so sehr nach süßen Speisen sehnen, wenn Sie Paleo leben, kann es sehr angenehm sein, ab und zu einen gesunden Keks zu haben.
Prep reitung Zeit: 30 Minuten plus Kühlzeit
Kochen ing Zeit: 17 Minuten
Ausbeute: 22 Portionen
Schokoladen-Avocado-Fudge-Zuckerguss (siehe Rezept unten)
1-1/2 Tassen blanchiertes Mandelmehl
3 Esslöffel Bio-Kokospalmenzucker
1/2 Teelöffel Backpulver
Prise Salz
2-1/2 Esslöffel Vollfett-Kokosmilch
1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Ei bei Zimmertemperatur
Den Ofen auf 325 Grad F vorheizen. In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kokosblütenzucker, Backpulver und Salz vermischen.
In einer separaten Schüssel Kokosmilch, Kokosöl, Vanille und Ei verquirlen. Die nassen Zutaten und die trockenen Zutaten mischen und mit einem Gummispatel vorsichtig vermischen. Den Teig 30 Minuten kalt stellen.
1/2 Esslöffel große Kugeln des gekühlten Teigs auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech geben und dann jede mit der Handfläche flach drücken.
17 Minuten backen oder bis die Ränder goldbraun werden.
Legen Sie das Backblech auf ein Kuchengitter und lassen Sie die Kekse abkühlen. Jedes Plätzchen mit dem Schokoladen-Avocado-Fudge-Zuckerguss belegen und servieren.
2 Esslöffel Kakaobutter
6 Esslöffel rohes Kakaopulver
3 Esslöffel roher Honig
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Tasse pürierte Avocado (ungefähr 2 kleine Haas-Avocados)
Die Kakaobutter in einer Schüssel über siedendem Wasser (Doppelkocher) schmelzen.
Die Schüssel vom Herd nehmen und Kakaopulver, Honig und Vanille unterrühren.
In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die Schokoladenmischung und die Avocado cremig pulsieren. Sie können die Süße des Zuckergusses nach Belieben anpassen, indem Sie mehr Honig hinzufügen. Bewahren Sie das Frosting bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf.
Pro Portion: Kalorien 120 (aus Fett 96); Fett 10g (gesättigt 4g); Cholesterin 9 mg; Natrium 44 mg; Kohlenhydrate 7g (Ballaststoffe 2g); Eiweiß 3g.
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