Dieser Kuchen ist sehr saftig und hat eine wunderbar weiche, federnde Textur. Die Mischung aus Bananen, Ananas, Kokos und Pekannüssen ist köstlich und der Duft ist göttlich.
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Kirschen als Garnitur hinzugefügt; nicht in den Nährwertangaben enthalten.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 45 bis 55 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
1⁄4 Tasse Butter
1⁄2 Tasse Zucker
20-Unzen-Dose ungesüßte Ananasringe, abgetropft (Reservesaft)
1 reife Banane, püriert
1 Esslöffel pulverisierter vegetarischer Eiersatz gemischt mit 4 Esslöffeln Wasser
1 Tasse Natur- oder Vanille-Sojamilch gemischt mit 1-1⁄2 Teelöffel Essig
3⁄4 Tasse brauner Zucker
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1⁄4 Tasse gehackte Pekannüsse
1-1⁄4 Tassen Allzweckmehl
1⁄2 Teelöffel Backpulver
1⁄2 Teelöffel Backpulver
1⁄2 Teelöffel Salz
1⁄4 Tasse gesüßte Kokosflocken
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
In einer 8-x-8-Zoll-Backform bei schwacher Hitze auf dem Herd die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Den Zucker hinzufügen, umrühren und einige Minuten weiterkochen, bis sich der Zucker vollständig in der Butter aufgelöst hat.
Etwa 5 Esslöffel des reservierten Ananassaftes zur Butter-Zucker-Mischung geben. Rühren Sie, bis es vollständig vermischt ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie beiseite.
6 Ananasringe auf dem Boden der Backform in zwei Reihen zu je drei Ringen anordnen.
In einer Rührschüssel Banane, Ei-Ersatz, Sojamilch, braunen Zucker, Öl, Vanille und Pekannüsse vermischen. Mischen, bis alles gut vermischt und glatt ist.
Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Nüsse zur Bananenmischung geben. Mischen, bis alles gut vermischt und glatt ist.
Den Teig über die Ananasringe in der Backform gießen. 40 bis 50 Minuten backen oder bis der Kuchen in der Mitte fest und leicht gebräunt ist.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 15 Minuten abkühlen lassen. Wenn die Pfanne kühl genug ist, um sie zu handhaben, den Kuchen auf eine Servierplatte stürzen. In 8 Quadrate schneiden und warm servieren.
Pro Portion: Kalorien 379 (von Fett 117); Fett 13g (gesättigtes Fett 5g); Cholesterin 16 mg; Natrium 329 mg; Kohlenhydrate 64g (Ballaststoffe 2g); Eiweiß 3g.
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