Rogan Josh ist ein klassisches Lammcurry aus Kaschmir, das mit einer Reihe von Gewürzen, Tomaten und Joghurt akzentuiert wird. Servieren Sie dieses köstliche Gericht mit Chutney.
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Ausbeute: 6 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1-1/2 bis 1-3/4 Stunden
Gewürzmesser: Scharf und scharf
2 Esslöffel Pflanzenöl
2 Pfund getrimmtes, mageres Lamm vom Bein oder der Schulter, in 1-1/2 Zoll Würfel geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
4 pralle Knoblauchzehen, gehackt
1-Zoll-Stück frischer Ingwer, gehackt
4 Nelken
1/2 Zimtstange
6 Kardamomkapseln, gequetscht
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel gemahlener Fenchel
1/4 Teelöffel Kurkuma
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Paprika
1 bis 2 Teelöffel Cayennepfeffer oder gemahlenes rotes Chilipulver oder nach Geschmack
1-1/2 Tassen Rinder- oder Hühnerbrühe
1/2 Tasse Naturjoghurt
In einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen. Das Lamm mit Küchenpapier trocken tupfen.
Das Lamm portionsweise anbraten, wenn nötig. Mit einem Schaumlöffel das Lamm auf einen Teller geben und beiseite stellen.
Im selben Schmortopf das restliche Pflanzenöl erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig.
Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel sehr weich ist, etwa 10 bis 15 Minuten.
Knoblauch und Ingwer dazugeben und unter Rühren 1 Minute braten.
Nelken, Zimtstange, Kardamom, Koriander, Fenchel, Kurkuma und Lorbeerblatt hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen. Paprika und Cayennepfeffer zugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen. Brühe hinzufügen und leicht aufkochen.
Gib das Lamm zurück in den Topf. Teilweise abdecken und köcheln lassen, bis das Lamm zart ist, etwa 1 bis 1-1/2 Stunden.
Fügen Sie den Joghurt hinzu und köcheln Sie, bis er durchgeheizt ist, etwa 5 Minuten. Mit Reis und Chutney an der Seite servieren.
Ersetzen Sie 2 bis 3 Esslöffel hochwertiges Currypulver für Nelken, Zimtstange, Kardamom, Koriander, Fenchel und Kurkuma. Reduzieren Sie die Menge an Cayennepfeffer auf 1/4 bis 1/2 Teelöffel oder nach Geschmack. In Schritt 3, nach dem Anbraten von Knoblauch und Ingwer, das Currypulver, Lorbeerblatt, Paprika und Cayennepfeffer hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen.
Sie können dies durch Schritt 4 vorbereiten. Fügen Sie den Joghurt beim Aufwärmen vor dem Servieren hinzu.
Pro Portion : Kalorien 278 (aus Fett 125); Fett 14g (gesättigt 4g); Cholesterin 99 mg; Natrium 335 mg; Kohlenhydrate 3g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 33g.
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