Diese glutenfreien Riegel bleiben nicht so lange frisch wie Kekse auf Weizenbasis, daher solltest du sie entweder einfrieren, bis sie gebraucht werden, oder dich hinsetzen und jeden einzelnen von ihnen essen, sobald sie aus dem Ofen kommen !
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Zubereitungszeit: 15 Minuten, plus Kühlzeit
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 12 bar
Antihaft-Kochspray
1/2 Tasse weiche Butter
1/4 Tasse brauner Zucker
1/2 Teelöffel Zimt
3/4 Tasse glutenfreie Mehlmischung
1/8 Teelöffel Salz
1 Tasse halbsüße Schokoladenstückchen
8-Unzen-Dose gesüßte Kondensmilch
1/3 Tasse Himbeerkonfitüre
1/3 Tasse Kokos
Backofen auf 350 Grad vorheizen. Sprühen Sie eine 9 x 9 Zoll große Auflaufform mit Kochspray ein.
In einer großen Rührschüssel Butter, braunen Zucker und Zimt mit dem Mixer cremig schlagen.
Mehlmischung und Salz einrühren.
Mit der Rückseite eines Löffels 2/3 der Mischung auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform glatt streichen.
Die Kruste bei 350 Grad 12 Minuten backen.
In einer mikrowellengeeigneten Schüssel die Schokoladenstücke und die Kondensmilch 1 Minute lang in der Mikrowelle erhitzen; Die Schokolade sollte weich werden und zu schmelzen beginnen.
Rühren Sie die Mischung um, um die restlichen Schokoladenstücke zu schmelzen. Die Mischung auf der teilweise gebackenen Kruste verteilen. Die Auflaufform 20 Minuten kühl stellen, damit die Schokoladenschicht fest wird.
Die Konfitüre auf der Schokoladenmasse verteilen.
Die Kokosnuss in die restliche Mehlmischung mischen und gut vermischen. Mit den Fingern Teigstücke flach drücken und auf die Konfitüre legen, wobei die Oberseite der Schokoladenmischung teilweise bedeckt ist.
Mit der Rückseite eines nassen Löffels alle Klumpen im Belag glätten.
Backen Sie die Riegel bei 350 Grad 30 Minuten lang oder bis die obere Kruste leicht gebräunt ist. Kühlen Sie die Riegel vor dem Schneiden ab.
Wenn Sie die Bodenkruste in der Pfanne verteilen, tauchen Sie den Löffel in sehr warmes Wasser, damit der Teig geschmeidig bleibt.
Pro Portion: Kalorien: 334; Gesamtfett: 19g; Gesättigtes Fett: 11g; Cholesterin: 29 mg; Natrium: 126 mg; Kohlenhydrate: 37g; Ballaststoffe: 2g; Zucker: 34g; Eiweiß: 9g.
Glutenfreie Mehlmischung
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Ausbeute: 5 Tassen
2-1/2 Tassen Reismehl
1 Tasse Kartoffelstärkemehl
1 Tasse Tapiokamehl
1/4 Tasse Kichererbsenmehl
1/4 Tasse Maisstärke
2-1/2 Esslöffel Xanthangummi
Alle Zutaten in eine große Schüssel sieben und dann mit einem Schneebesen verrühren.
Gib die Mischung in einen selbstverschließenden Gefrierbeutel und friere sie ein, bis sie gebraucht wird.
Pro 1/4 Tasse: Kalorien: 138; Gesamtfett: 0g; Gesättigtes Fett: 0g; Cholesterin: 0 mg; Natrium: 1 mg; Kohlenhydrate: 32g; Ballaststoffe: 2g; Zucker: 0g; Eiweiß: 1g.
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