Dieses würzige Gemüse kann als Beilage oder als erster Gang oder Salat serviert werden. Sie sind großartig auf einem Buffettisch – bei Raumtemperatur, warm oder gekühlt. Obwohl es mehrere Zutaten und Schritte gibt, ist das Gemüse überraschend einfach zuzubereiten. Sie können das Gemüse einen Tag vorher rösten, mit dem Dressing mischen und kühl stellen.
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Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 40 Minuten plus Kühlzeit, falls gewünscht
Gewürzmesser: Mild gewürzt
Gewürztes Olivenöl
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
3 Knoblauchzehen, geschält und leicht zerdrückt
3/4 Teelöffel Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel gebrochener schwarzer Pfeffer
1 Serrano-Chili, halbiert
2 Zweige frischer Thymian
Gebratenes Gemüse
1 mittelgroße Aubergine, 1/4 Zoll dick in Scheiben geschnitten und in Halbmonde geschnitten
1 große oder 2 mittelgroße Zwiebeln, geviertelt
2 kleine Zucchini, längs in 1/4 Zoll dicke lange Stücke geschnitten
2 mittelgroße rote, gelbe oder grüne Paprikaschoten, entkernt, Rippen entfernt und geviertelt
1 große Tomate, entkernt
1/2 Tasse schwarze Oliven
2 Esslöffel Balsamico-Essig
2 pralle Knoblauchzehen, gepresst oder gehackt
1-1/4 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel, gebrochenen schwarzen Pfeffer, Serrano und Thymian in einen kleinen Topf geben und 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen.
Alternativ die Zutaten in einen mikrowellenfesten Flüssigkeitsmessbecher geben und 1 Minute bei mittlerer Leistung erhitzen. Lassen Sie das Gewürzöl 20 Minuten stehen.
Backofen auf 425 Grad vorheizen. Kombinieren Sie die Auberginen, Zwiebeln, Zucchini und Paprika in einem großen Bräter.
Das Gemüse mit 1 TL Salz würzen. Das Gewürzöl mit den Gewürzen über das Gemüse gießen und gleichmäßig verteilen. Legen Sie die Tomate in die Mitte der Pfanne und rollen Sie sie mit dem Gewürzöl ein. 30 Minuten rösten, bis das Gemüse sehr zart ist, dabei das Gemüse ein- oder zweimal umrühren.
Entfernen Sie das gesamte Gemüse außer der Zwiebel auf eine Platte, aber legen Sie die Tomate beiseite. Die Zwiebel in einzelne Stücke zerteilen und weitere 10 Minuten braten, dann auf dem Teller anrichten.
Wenn die Tomate kühl genug ist, um sie anzufassen, entfernen Sie die Haut. Zerkleinere die Tomate mit einem Löffel oder einer Gabel und rühre sie unter das Gemüse auf dem Teller. Die Oliven darüberstreuen.
Balsamico-Essig, Knoblauch, das restliche 1/4 TL Salz und den Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
Das Olivenöl unter Rühren mit einer Gabel oder einem Schneebesen einträufeln. Das Dressing über das Gemüse gießen. Mit Petersilie und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren.
Pro Portion : Kalorien 147 (von Fett 103); Fett 11g (gesättigt 2g); Cholesterin 0 mg; Natrium 445 mg; Kohlenhydrate 11g (Nahrungsergänzungsmittel 3g); Eiweiß 2g.
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