Servieren Sie diese aromatische Mischung aus Gemüse und Gewürzen über gedämpftem Reis, aber sie kann genauso gut mit einer Ofenkartoffel oder einem Nudelbett kombiniert werden. Dieses vegetarische Gericht ist reich an Ballaststoffen und Vitamin C.
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Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 4 große Portionen
1 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote oder grüne Paprika, gehackt
1/2 Teelöffel Paprika
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
14-Unzen-Dose geschmorte Tomaten
1/2 Tasse Wasser
3 Tassen geriebener Kohl
15-Unzen-Dose Pintobohnen, abgetropft und gespült
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und grüne Paprika im Öl anbraten, bis die Zwiebel durchscheinend ist, etwa 10 Minuten.
Paprika, Salz, schwarzen Pfeffer, geschmorte Tomaten und Wasser hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
Fügen Sie den Kohl hinzu und kochen Sie ihn 20 Minuten lang bei schwacher Hitze, oder bis der Kohl weich ist.
Fügen Sie die Bohnen hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze (oder länger, wenn Sie weicheren Kohl wünschen).
Ersetzen Sie die Pintobohnen durch Kichererbsen, schwarze Bohnen oder weiße oder rote Kidneybohnen.
Pro Portion: Kalorien 121 (von Fett 27); Fett 3g (gesättigt 0g); Cholesterin 0 mg; Natrium 410 mg; Kohlenhydrate 21 g (Ballaststoffe 6 g); Eiweiß 5g .
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