Dieser Salat verwendet eine traditionelle makrobiotische Technik und presst gesalzenes, dünn geschnittenes Rohgemüse, um eine weiche und leicht eingelegte Wirkung zu erzielen. Voller aktiver Enzyme und Mineralien aus dem Meeresgemüse Wakame ist dieser Salat köstlich und nahrhaft.
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Prepar eine tion Zeit: 20 Minuten
Presszeit: 2 Stunden
Ausbeute: 8 Portionen
1 Unze getrocknete Wakame-Algen
4 Tassen Napa-Kohl, in dünne Scheiben geschnitten
1 Gurke, längs halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse dünn geschnittene Daikon oder rote Radieschen
2 Stangen Sellerie, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse dünn geschnittene rote Zwiebel
2 Tassen geriebene Karotten (ca. 2 mittelgroße Karotten)
1 mittelgroßer süß-säuerlicher Apfel, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Umeboshi-Essig oder Apfelessig
Um die Wakame zuzubereiten, spülen Sie sie 30 Sekunden lang unter fließendem kaltem Wasser ab.
In eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken; 10 Minuten einweichen. Drücke trocken und schneide alle Stacheln ab, wenn die Stücke ganz sind. In dünne Streifen schneiden.
Kombinieren Sie Wakame, Gemüse und Apfel in einer großen Rührschüssel aus Edelstahl oder Glas.
Streuen Sie das Salz darüber und werfen Sie es gut um, um das Salz gleichmäßig zu verteilen.
Legen Sie einen umgedrehten Teller, der kleiner als die Schüsselöffnung ist, auf das Gemüse in der Schüssel und drücken Sie ihn nach unten.
Legen Sie etwas Schweres (wie ein paar große Dosen Bohnen oder Tomaten oder einen Liter Wasserkrug) auf den Teller, um ihn zu beschweren.
Lassen Sie die Schüssel 2 Stunden lang bei Raumtemperatur, vor Sonnenlicht oder einer Wärmequelle geschützt.
Nehmen Sie den Teller heraus, lassen Sie die angesammelte Flüssigkeit aus der Schüssel ab und drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit aus dem Gemüse.
Probieren Sie das Gemüse.
Wenn sie für deinen Geschmack zu salzig sind, spüle sie leicht mit kaltem Wasser ab und tupfe sie mit sauberen Küchentüchern trocken. Mit dem Essig vermengen und servieren.
Pro Portion: Kalorien 44 (0 aus Fett); Fett 0g (gesättigt 0g); Cholesterin 0 mg; Natrium 94 mg; Kohlenhydrate 10g (Ballaststoffe 3g); Eiweiß 2g.
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