In diesem Salat aus gemischtem Grün bildet die leichte Süße von Fenchel, Orangen und Mandeln einen lebendigen Kontrast zu den dunklen Grüntönen. Eine schwindelerregende Vielfalt an Salaten und Grüns taucht heutzutage auf den Bauernmärkten und in den Gängen auf. Experimentieren Sie mit Kopfsalat, Mesclun, Rucola, rotem Senf, Frisée, Mache, Babyspinat, Kohl, Chicorée, Endivie, Löwenzahn, Kräutern und Wildgemüse.
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Prepar eine tion Zeit: 10 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
1 Teelöffel Orangenschale
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/4 Tasse Apfelsaft
1 Esslöffel Apfelessig
1 Frühlingszwiebel, nur dünn geschnittener weißer Teil
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 Tassen gemischte Babygrüns oder Mesclun-Mix
1 mittlere Fenchelknolle
2 Orangen
1/4 Tasse gehobelte Mandeln
Orangenschale, Olivenöl, Apfelsaft, Apfelessig, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und glatt rühren.
Legen Sie das Grün auf eine Platte oder einen großen Salatteller.
Von der Unterseite der Fenchelknolle eine dünne Scheibe abschneiden, um das Wurzelende zu entfernen. Fenchel von oben nach unten längs halbieren. Die beiden Hälften in dünne Scheiben schneiden und auf das Grün legen.
Zerlegen Sie die Orange in Segmente und entfernen Sie alle Kerne. Auf dem Fenchel anrichten.
Das Apfel-Zitrus-Dressing über den Salat träufeln und mit den Mandeln bestreuen.
Mischungen aus kleinen Blättern sind heutzutage ein häufiger Fund in Lebensmittelgeschäften. Vorgemischte Grüns sind oft Kombinationen von Grüns, darunter Amaranth, Rucola, roter Senf, Frisée, Mache, Babyspinat und andere – Sie werden überrascht sein, wie unterschiedlich diese „Kopfsalate“ alle schmecken.
Pro Portion: Kalorien 113 (63 aus Fett); Fett 7g (gesättigt 1g); Cholesterin 0 mg; Natrium 231 mg; Kohlenhydrate 12g (Ballaststoffe 4g); Eiweiß 3g.
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