Auberginenpastete!? Obwohl es ein bisschen exotisch und ungewöhnlich klingen mag, ist Auberginenpastete tatsächlich sehr beliebt. Es ist ein ganz normaler Tarif im Mittelmeer. Die bekannteste Version, genannt Baba Ganoush, stammt aus dem Nahen Osten.
In diesem Rezept wird die Aubergine geröstet und dann mit Gewürzen und leicht gerösteten Walnüssen vermischt, die der Pastete einen schönen Geschmack und eine schöne Textur verleihen. Servieren Sie diesen mediterran inspirierten Leckerbissen als Snack oder als Teil einer leichten Mahlzeit mit Crackern, geröstetem Brot oder Croûtes oder Pita.
Bildnachweis: iStockphoto.com/Yulia_Davidovich
Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 40 bis 50 Minuten; 30 Minuten Kühlzeit
Gewürzmesser: Mild gewürzt
1-1/4 Pfund Auberginen, etwa 2 mittelgroß, halbiert
2 pralle Knoblauchzehen, gehackt
1-1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
3/4 bis 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 EL frischer Zitronensaft oder Weißweinessig
1/2 Tasse gehackte Walnüsse, in einer trockenen Pfanne geröstet
3 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor. Besprühen Sie ein Backblech leicht mit Antihaft-Kochspray. Die Auberginen mit der Hautseite nach unten auf das Backblech legen und ca. 40 bis 50 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Auf ein Gestell stellen, um es vollständig abzukühlen, etwa 30 Minuten.
Das Fruchtfleisch der Aubergine mit einem Löffel herauskratzen. Sie sollten ungefähr 1 Tasse haben. Das Auberginenfleisch in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Metallklinge geben. Pulsieren, bis die Aubergine grob gehackt ist.
Fügen Sie Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Walnüsse hinzu und verarbeiten Sie alles, bis es vermischt ist. Fügen Sie die Petersilie und den Puls hinzu, um zu mischen.
Gießen Sie bei laufender Maschine das Olivenöl durch das Rohr und verarbeiten Sie es, bis die Mischung glatt ist. Fügen Sie zusätzliches Olivenöl hinzu, wenn die Paste zu dick ist. In eine Servierschüssel geben und bei Zimmertemperatur servieren.
Garnieren Sie die Auberginenpastete mit einer Prise Rot – Cayennepfeffer, Paprika oder zerstoßenen roten Chiliflocken – und etwas Grün – einem kleinen Zweig frischer glattblättriger Petersilie oder gehackter Petersilie.
Pro Portion: Kalorien 151 (aus Fett 126); Fett 14g (gesättigt 2g); Cholesterin 0 mg; Natrium 222 mg; Kohlenhydrate 6g (Ballaststoffe 2g); Eiweiß 2g.
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