Diese dichten, würzigen Muffins machen ein gutes Frühstücksbrot oder einen Snack. Das Kleie-Müsli fügt eine kräftige Dosis Ballaststoffe hinzu und die Datteln verleihen den Muffins Geschmack und süßen.
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Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ausbeute: 10 Muffins
1 Tasse Sojamilch
1 Esslöffel Essig
1-1/2 Tassen Kleie-Müsli
1 Tasse Allzweckmehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Backpulver
1/3 Tasse verpackter brauner Zucker
1/2 reife Banane, püriert
1/4 Tasse Pflanzenöl
3/4 Tasse gehackte Datteln
Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen.
Gießen Sie die Sojamilch in eine Schüssel und fügen Sie den Essig hinzu. Aufsehen; dann fügen Sie das Kleie-Müsli hinzu. Diese Mischung einige Minuten beiseite stellen, damit die Kleie die Milch aufnehmen kann.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und braunen Zucker vermischen.
Die Banane und das Öl zu der Sojamilch-Getreide-Mischung geben und gut verrühren. Dann diese Mischung zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis die Zutaten gerade angefeuchtet sind.
Datteln unterrühren. Der Teig wird steif.
Muffinformen einölen oder mit Papier auslegen und den Teig auf 10 Muffins verteilen.
25 Minuten backen oder bis die Muffins gebräunt und fest sind.
Pro Portion: Kalorien 202 (Von Fett 54); Fett 6g (gesättigt 1g); Cholesterin 0 mg; Natrium 180 mg; Kohlenhydrate 37g (4g Ballaststoffe); Eiweiß 3g.
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