Obstkuchen haben seit ihrer Entstehung einen langen Weg zurückgelegt. Nie mehr die lustigen roten Dinger aus Ihrem Stück Obstkuchen pflücken. Es gibt mehr Trockenfrüchte (einschließlich getrockneter Melone) und Nüsse als je zuvor, was diesen Obstkuchen zu einem echten Genuss macht (und nicht als Türstopper verwendet werden muss).
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Kochzeit: l Stunde und 35 Minuten
Ausbeute: 2 8-1/2-x-4-1/2-Zoll-Laibe (15 1/2-Zoll-Scheiben)
1 Tasse getrocknete Aprikosen
2 Tassen getrocknete Preiselbeeren
8-Unzen-Box gehackte Datteln (ca. 1 1/2 Tassen)
1 1/2 Tassen Walnüsse
1 1/2 Tassen Paranüsse
1 Tasse geschälte, ungesalzene Pistazien
1/4 Tasse kandierte Orangenschale
1/4 Tasse kandierte Zitronenschale
1 3/4 Tasse Allzweckmehl
3/4 Teelöffel Salz
3/4 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Muskatnuss (am besten frisch gerieben)
1/2 Teelöffel Ingwer
1/2 Teelöffel Backpulver
3/4 Tasse (1 1/2 Sticks) Butter
2/3 Tasse hellbrauner Zucker, fest verpackt
8 Eier, bei Zimmertemperatur
1 Esslöffel Vanilleextrakt
2/3 Tasse Brandy, plus zusätzlicher nach Bedarf (optional)
Den Ofen auf 300 Grad F vorheizen.
Den Boden von zwei 8-1/2-x-4-1/2-Zoll-Laibpfannen mit Wachspapier oder Pergamentpapier auslegen.
Fetten und bemehlen Sie sie.
Beiseite legen.
Die getrockneten Aprikosen vierteln.
Aprikosen, Preiselbeeren, Datteln, Walnüsse, Paranüsse, Pistazien, Orangen- und Zitronenschale in einer großen Schüssel vermengen.
Gut werfen.
Wenn Sie kandierte Schalen nicht mögen, lassen Sie sie weg. Der Kuchen enthält viele andere gute Sachen, so dass er nicht leidet, wenn Sie die Schalen weglassen.
Mehl, Salz, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Backpulver in eine Schüssel sieben.
Beiseite legen.
Butter und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel auf mittlerer bis hoher Stufe cremig schlagen, bis sie leicht und luftig sind.
Fügen Sie die Eier hinzu und schlagen Sie nach jedem, um sie zu integrieren.
Die Mischung wird dünn und sieht geronnen aus.
Fügen Sie die Vanille hinzu.
Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und schlagen Sie, bis sie eingearbeitet ist.
Den Teig über die Fruchtmischung gießen.
Gut schwenken, bis die Nüsse und Früchte bedeckt sind.
Der Teig bedeckt sie nur.
Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf die 2 Pfannen.
Glätten Sie die Oberseite so weit wie möglich und drücken Sie alle Zutaten nach oben.
1 Stunde und 35 Minuten backen, dabei einmal umdrehen.
Aus dem Ofen auf ein Kühlregal nehmen.
Lassen Sie sie 15 Minuten abkühlen.
Aus den Pfannen nehmen und bei Bedarf das Papier abziehen.
Wenn Sie Brandy verwenden, drehen Sie die Kuchen um und bestreichen Sie den Boden und die Seiten mit 1/3 Tasse Brandy für jeden Kuchen großzügig mit Brandy.
Wenn Sie keinen Brandy verwenden, kühlen Sie die Kuchen einfach ab, wickeln Sie sie ein und lagern Sie sie.
Drehen Sie die Kuchen um und streichen Sie den restlichen Brandy auf die Oberseite jedes Kuchens.
Vollständig abkühlen.
In ein mit Brandy getränktes Käsetuch einwickeln.
In einen luftdichten Beutel oder Behälter wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Alle paar Wochen mit zusätzlichem Brandy bestreichen.
Ein Obstkuchen ohne Schnaps hält sich 2 Wochen im Kühlschrank. Ein Obstkuchen mit Brandy hält sich 2 Monate.
Pro Portion: Kalorien 287 (aus Fett 150); Fett 17g (gesättigt 6g); Cholesterin 69 mg; Natrium 102 mg; Kohlenhydrate 32g (Ballaststoffe 5g); Eiweiß 6g.
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