Mohn-Hamantaschen sind ein traditioneller jüdischer Keks für das Purim-Fest. Um eine köstliche, cremige Füllung für Hamantaschen zuzubereiten, den Mohn mit Milch und Honig köcheln lassen und die Mischung mit Nüssen und Rosinen akzentuieren.
Frischer Mohn ist keine alltägliche Zutat. Hier sind einige Hinweise, wie Sie sie finden und verwenden.
Verwenden Sie frischen Mohn. Sie finden sie auf jüdischen, polnischen und iranischen Märkten und in einigen Gourmet-Lebensmitteln.
Lagern Sie den frischen Mohn an einem kühlen Ort. Wenn sie gemahlen sind, kühlen Sie sie ab und verwenden Sie sie umgehend.
Wenn Sie eine glatte Füllung bevorzugen, mahlen Sie die Kerne in einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle. Lassen Sie sie ganz, um eine knusprigere Textur zu erhalten.
Bei diesem Rezept müssen Sie die Füllung im Voraus zubereiten – es dauert mindestens zwei Stunden im Kühlschrank.
Hamantaschen mit Mohn
Spezialwerkzeuge: Nudelholz, 3-Zoll-Ausstecher
Zubereitungszeit: 1 Stunde, plus 2 Stunden zum Kühlen
Kochzeit: 30 Minuten
Ertrag: Ungefähr 2 bis 2-1/2 Dutzend
Koscher halten: Milchprodukte
1 Charge Crisp Cookie Dough (gekühlt)
3/4 Tasse Mohn (1/4 Pfund)
1/2 Tasse Milch
1/4 Tasse Honig
1/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse Rosinen
2 Esslöffel Butter
1/4 Tasse Pekannüsse, fein gehackt
1 Teelöffel geriebene Orangenschale
So machen Sie die Füllung:
Für die Mohnfüllung mahlen Sie die Kerne in einer Gewürzmühle, wenn Sie eine feine Textur bevorzugen.
In einem kleinen Topf Mohn, Milch, Honig und Zucker mischen und zum Köcheln bringen. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten kochen oder bis es dick ist. Rosinen und Butter dazugeben und die Füllung bei schwacher Hitze rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen.
Für ein koscheres Finale einer Fleischmahlzeit köcheln Sie den Mohn in Wasser statt in Milch oder verwenden Sie halb Wasser und halb Orangensaft, um die Orangenschale in der Mischung zu ergänzen.
Pekannüsse und Orangenschale unterrühren. Vor der Verwendung in einem abgedeckten Behälter mindestens zwei Stunden kühl stellen.
So montieren Sie die Hamantaschen:
Backofen auf 375 Grad F vorheizen.
Zwei Backbleche einfetten. Um die Kekse zu formen, verwenden Sie jeweils ein Viertel des Teigs. Rollen Sie es auf einer leicht bemehlten Oberfläche aus, bis es etwa 1/8 Zoll dick ist.
Mit einem 3-Zoll-Ausstecher den Teig in Runden schneiden. Bürsten Sie ihre Kanten leicht mit Wasser. Jeweils 1 Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Ziehen Sie die Ränder jeder Runde in drei Bögen hoch, die sich über der Füllung treffen und diese bedecken. Den Teig über der Füllung zusammendrücken, um die Kekse fest zu schließen. Drücken Sie die Kanten zusammen, um sie zu versiegeln. Legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech und kühlen Sie sie unbedeckt, während Sie die restlichen Kekse formen. Tupfe die Teigreste zusammen, wickle sie in Plastikfolie und stelle sie ebenfalls in den Kühlschrank. Bewahren Sie sie auf, um flache Kekse zu machen.
Widerstehen Sie der Versuchung, die Kekse zu überfüllen, sonst könnten sie platzen.
Restlichen Teig ausrollen und weitere Hamantaschen formen. Kühlen Sie die Kekse mindestens 30 Minuten vor dem Backen zu einem festen Teig.
14 Minuten backen oder bis die Ränder hellgolden sind. Kühlen Sie sie auf einem Gestell ab.
Achten Sie darauf, dass Sie die Kekse nur so lange backen, bis sie am Rand hellgolden sind. Wenn die Kekse zu lange gebacken werden, können sie durch den Zucker im Teig anbrennen.
Um mit Ihrem Weihnachtsbacken voranzukommen, können Sie die geformten Kekse über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie sie backen. Nach dem Backen halten sie sich in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur etwa vier Tage. Sie können sie auch einfrieren.
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