Glutenfreie Menschen haben ein echtes Problem damit, die Struktur und Funktion des Proteins Gluten wiederherzustellen. Diese glutenfreie Brotmehlmischung ahmt den hohen Proteingehalt von Brotmehl nach. Manche Leute verwenden viel Xanthan und Guarkernmehl, um die Klebrigkeit und Dehnbarkeit von Glutenmolekülen nachzuahmen. Aber Brote, die mit diesen Zutaten zubereitet werden, können ein bisschen, nun ja, gummiartig sein. Diese Mischung enthält nur Mehle.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ausbeute: 15 Tassen
4-1/3 Tassen (583 Gramm) braunes Reismehl
4-3/4 Tassen (583 Gramm) Sorghummehl
4-1/2 Tassen plus 2 Esslöffel plus 2 Teelöffel (583 Gramm) Hirsemehl
1-1/4 Tassen minus 2 Teelöffel (155 Gramm) weißes Bohnenmehl
1/2 Tasse plus 2 Esslöffel (74 Gramm) Garfava-Mehl
1In einer großen Schüssel alle Zutaten vermischen und mischen, bis sie eine Farbe haben.
Verwenden Sie einen Schneebesen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
2In einem großen Behälter bei Raumtemperatur nicht länger als einen Monat lagern.
Brotmehl enthält 14 Prozent Eiweiß sowie Fett und Ballaststoffe. Diese Mischung ergibt ein schönes Brot, das hoch aufgeht und zart bleibt. Wenn Sie empfindlich auf Bohnenmehl oder eines der anderen Mehle reagieren, ersetzen Sie ein anderes Mehl (nur nach Gewicht!), das einen ähnlichen Proteingehalt hat. Diese Mischung hält sich im Gefrierschrank sechs Monate.
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