Sie können diesen Pilzsalat im Handumdrehen zubereiten. Versuchen Sie, wenn möglich, Cremini-Pilze zu verwenden, denn ihr starker, holziger Geschmack macht diesen Salat zu etwas Besonderem.
Zubereitungszeit: 15 bis 20 Minuten
Kochzeit: Keine
Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
3 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Tasse Olivenöl
Frisches Oregano
Frische italienische Petersilie oder 1 Teelöffel getrocknete Petersilie
Ca. 2/3 Pfund Cremini (oder normale) Pilze
Salz und Pfeffer nach Geschmack
40 Rucolablätter
1 Kopf Radicchio
3 Unzen Parmigiano-Reggiano
Oregano und Petersilie fein hacken.
Wenn du getrocknete Petersilie verwendest, musst du sie nicht hacken.
Die Champignons putzen und dann in Scheiben schneiden.
In einer großen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, 2 Teelöffel Oregano und 1 Esslöffel Petersilie verrühren.
Fügen Sie 4 Tassen Pilze hinzu.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen.
Rucolablätter waschen
Den Radicchio in lange Streifen schneiden.
Rucola und Radicchio auf einem großen Servierteller oder auf 4 bis 6 Salattellern anrichten.
Die Pilzmischung ordentlich darauf häufen.
Den Parmigiano-Reggiano in dünne Streifen raspeln und die Champignons darüberstreuen.
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