Die Füllung dieser Pflaumen-Mandel-Torte heißt Frangipane, eine klassische Mandelmehlfüllung. Obwohl diese Torte jederzeit gut ist, ist sie am besten, wenn Pflaumen Saison haben – vom Sommer bis zum frühen Herbst.
Zubereitungszeit: 55 Minuten, plus mindestens 2 Stunden Kühlzeit
Kochzeit: 50 bis 55 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
2 Tassen Allzweckmehl
2 Teelöffel Zucker
3/4 Teelöffel plus eine Prise Salz
13 EL Butter, gekühlt
6 Esslöffel festes Gemüsefett, gekühlt
3 Eier, Zimmertemperatur
1 Teelöffel Zitronensaft
3 bis 4 Esslöffel Eiswasser
3 mittelgroße Pflaumen (ca. 9 Unzen insgesamt)
1 Tasse ganze blanchierte Mandeln
2/3 Tasse Puderzucker, plus etwas zum Bestäuben
1/2 Teelöffel Mandelextrakt
Mehl, Zucker und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Beiseite legen.
Schneiden Sie 7 Esslöffel Butter und das Gemüsefett in kleine Stücke – etwa 1/4 Zoll.
Lassen Sie die restlichen 6 Esslöffel Butter zum Erweichen.
Schneiden Sie die Butter- und Backfettstücke in die Mehlmischung, bis sie grobkörnigem Mehl ähnelt.
In die Mitte der Mehlmischung eine Mulde drücken.
1 Ei trennen und das Eigelb in die Mulde der Mehlmischung geben.
Entsorgen Sie das Weiß.
Zitronensaft und 3 EL Wasser in die Mulde geben.
Die Flüssigkeiten mit einer Gabel verquirlen und nach und nach nach außen drehen, dabei das Mehl und die Flüssigkeit einarbeiten.
Nicht überkombinieren. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.
Den Teig zu einer Kugel zusammenfassen.
Teilen Sie den Teig in 2 gleiche Teile und tupfen Sie ihn in 6-Zoll-Scheiben.
In Plastikfolie einwickeln und 1 Stunde oder länger kühl stellen.
Sie benötigen für dieses Rezept nur eine Diskette, sodass Sie die zweite Diskette einwickeln und für einen anderen Zweck bis zu 2 Monate einfrieren können.
Rollen Sie die Tortenkruste zu einem 11-Zoll-Kreis aus und legen Sie sie in die Tarteform.
Falten Sie den überschüssigen Rand zur Mitte des Kuchens und drücken Sie ihn vorsichtig an, damit die Kruste mit der Oberseite der Tortenform gleichmäßig wird.
Zugedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen.
Mit einer Gabel den ganzen Boden des Tortenbodens einstechen.
Die Kruste mit einem Stück Alufolie auslegen und die Folie mit einem Pfund getrockneten Bohnen füllen.
Sie können die Kruste auch mit genügend Reis füllen, um den Boden und die Seiten zu bedecken, oder ein zu diesem Zweck gekauftes Kuchengewicht.
10 Minuten backen.
Die Folie vorsichtig herausheben und die Kruste weitere 5 Minuten backen.
Entfernen Sie die Kruste auf ein Kühlregal.
Senken Sie die Ofentemperatur auf 350 Grad.
Pflaumen waschen und trocknen.
Jede Pflaume entlang der „Naht“ halbieren, die Kerne entfernen und jede Hälfte in 6 Keile schneiden und beiseite stellen.
Die Mandeln in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Metallklinge pulsieren.
Fügen Sie den Puderzucker hinzu und verarbeiten Sie ihn, bis er sehr fein gemahlen ist, etwa 20 bis 30 Sekunden.
Übertragen Sie die Mischung in eine kleine Schüssel.
Mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe die Mandelmischung und die restlichen 6 Esslöffel Butter schaumig schlagen.
Fügen Sie die restlichen 2 Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie auf niedriger Stufe, bis sie eingearbeitet sind.
Mandelextrakt und Prise Salz einrühren.
Die Mischung auf den abgekühlten Kuchenboden verteilen.
Fächern Sie etwa zwei Drittel der Pflaumen oben am Rand auf, 1/2 Zoll von der Kruste entfernt.
Die restlichen Pflaumen in der entgegengesetzten Richtung kreisförmig um die Mitte fächern.
Die Pflaumen sinken beim Backen etwas.
35 bis 40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Mitte beim Berühren zurückspringt.
Aus dem Ofen nehmen und auf ein Kühlregal stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.
Decken Sie den Kuchen mit Folie ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, um ihn aufzubewahren.
Im Kühlschrank hält es sich 3 Tage.
Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
Vor dem Anrichten mit Puderzucker bestäuben.
Pro Portion: Kalorien 550 (von Fett 360); Fett 40g (gesättigt 15g); Cholesterin 130 mg; Natrium 257 mg; Kohlenhydrate 41 g (Ballaststoffe 2 g); Eiweiß 9g.
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