Es ist ganz einfach, all das Gemüse, das Sie zur Hand haben, in diese Auberginen-Gnocchi mit einer Pfanne zu geben. Probiere Zucchini, Brokkoli, Butternusskürbis oder anderes Gemüse, das du magst. Servieren Sie es mit einem Salat und hausgemachtem Brot für ein traditionelles italienisches Essen, das flachbauchfreundlich ist. Wenn Sie sich fragen, g Nocchi (NYAWK ee) sind kleine italienische Knödel, die traditionell aus Kartoffeln und Mehl hergestellt werden, aber Sie können auch andere Versionen wie Vollkorn, Süßkartoffel und glutenfrei finden.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
2 Esslöffel Olivenöl
Eine 16-Unzen-Packung lagerstabile Gnocchi
1 kleine Aubergine, getrimmt und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, geschält und gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel getrocknete italienische Kräuter
3 Tassen frischer Grünkohl, Stiele entfernt und gehackt
12 Unzen Tomatensauce ohne Salzzusatz
Eine 15-Unzen-Dose weiße Bohnen, abgetropft und gespült
1/2 Tasse getrocknete Tomaten, nicht in Öl
1/2 Tasse geriebener, teilentrahmter Mozzarella-Käse
1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
In einer großen beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gnocchi dazugeben und unter häufigem Rühren ca. 5 bis 7 Minuten garen. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
Den restlichen Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Aubergine, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 5 bis 7 Minuten kochen oder bis die Auberginen und Zwiebeln weich sind.
Fügen Sie den Grünkohl hinzu und kochen Sie ihn, bis er zusammenfällt, etwa 2 bis 3 Minuten.
Tomatensauce, Bohnen und Tomaten hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten kochen.
Gnocchi einrühren und mit Mozzarella und Parmesan bestreuen. Bedecken Sie und kochen Sie, bis der Käse geschmolzen ist und die Soße sprudelt, ungefähr 3 bis 5 Minuten.
Pro Portion: Kalorien 363 (von Fett 128); Fett 14g (gesättigt 6g); Cholesterin 28 mg; Natrium 519 mg; Kohlenhydrate 46g (Ballaststoffe 9g); Eiweiß 16g.
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