Rinderschmorbraten bekommt einen schlechten Ruf, da er zäh, trocken und sehnig ist. Dieses Rezept verrät Ihnen das Geheimnis eines zarten Schmorbratens, der beim Anfassen einer Gabel zerfällt. Wählen Sie zunächst einen Braten aus, der eine gleichmäßige Marmorierung aufweist. Zweitens schmoren Sie es lange bei niedriger Temperatur.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 3 bis 3 1/2 Stunden
Ausbeute: 8 bis 10 Portionen
5 bis 6 Pfund Schulterbraten oder Chuck Roast
Salz und Pfeffer
Knoblauchsalz
1 bis 2 Esslöffel Pflanzenöl
2 bis 3 Rinderbouillonwürfel
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Rippensellerie ohne Top
Frische Petersilie
1 Lorbeerblatt
4 Karotten
5 bis 6 mittelgroße Kartoffeln
Den Braten mit Salz, Pfeffer und Knoblauchsalz einreiben.
Erhitzen Sie das Öl in einem 5- oder 7-Quart-Gusseisen-Dutch-Ofen auf mittlerer oder hoher Stufe.
Den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er sehr braun ist.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel.
Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass der Braten fast bedeckt ist, und fügen Sie Brühwürfel hinzu.
Die Zwiebeln vierteln.
Schneiden Sie den Sellerie in 2-Zoll-Stücke.
Petersilie hacken.
1 der geviertelten Zwiebeln, den Sellerie, das Lorbeerblatt und 1 Esslöffel Petersilie in den Schmortopf geben.
Zum Kochen bringen.
Abdecken und Hitze reduzieren.
2 oder 2 1/2 Stunden köcheln lassen.
Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in 2-Zoll-Stücke.
Die Karotten und den Rest der Zwiebeln in den Schmortopf geben.
Zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln schälen und halbieren.
Die Kartoffeln in den Dutch Oven geben.
Zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln gabelweich sind, etwa 30 Minuten.
In den letzten 20 Minuten nach Belieben salzen. (Sie benötigen mehr Salz wegen der Zugabe von Gemüse.)
Verwenden Sie Spatel, um den Braten auf eine große Servierplatte zu bringen.
Es wird so zart sein, dass es auseinanderfallen kann.
Das Gemüse auf und um den Braten stapeln.
Die Brühe abseihen und für die Zubereitung von Soße oder zum Einfrieren für den späteren Gebrauch aufbewahren.
Pro Portion: Kalorien 351 (aus Fett 102); Fett 11g (gesättigt 4g); Cholesterin 119 mg; Natrium 357 mg; Kohlenhydrate 19g (Ballaststoffe 3g); Eiweiß 41g.
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