Pofer Kekse schmecken nicht nur lecker, sondern sehen auch schön aus. Die Verwendung eines runden, geriffelten Ausstechers verleiht ihnen aufgrund der überbackenen Kanten ein elegantes Aussehen. Außerdem glitzern die Konfitüren wie Juwelen in der Mitte des Sandwich-Kekses, sodass man sie kaum verpassen kann.
Wenn Sie sie nicht zusammenlegen möchten, sind sie allein köstlich. Für besonderes Flair tauchen Sie sie in Schokolade oder träufeln Sie Schokolade darüber.
Spezialwerkzeuge: 1-Zoll- und 3-Zoll-Rundnutfräser, Nudelholz
Zubereitungszeit: 3-1/4 Stunden; inklusive Chillen
Backzeit: 10 Minuten
Ertrag: 3-1/2 Dutzend
3/4 Tasse plus 1 Esslöffel (1-1/2 Sticks plus 1 Esslöffel) ungesalzene Butter, weich
1 Tasse Zucker
2 Tassen fein gemahlene Mandeln
1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Eier
4 Tassen Allzweckmehl
Prise Salz
1-1/4 Tassen Aprikosen- oder Himbeerkonfitüre
1 Tasse Puderzucker zum Garnieren
Mit einem Mixer die Butter in einer großen Rührschüssel etwa 2 Minuten schlagen. Zucker dazugeben und glatt rühren. Mandeln, Zimt und Vanille dazugeben und gut vermischen.
In einer separaten Schüssel die Eier leicht schlagen und zur Buttermischung geben. Gut vermischen und dann das Mehl mit dem Salz in drei Schritten dazugeben.
Stoppen Sie und kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach jeder Zugabe ab. Zu einem glatten Teig verrühren, ca. 2 Minuten. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie und kühlen Sie ihn mindestens 3 Stunden lang, bis er fest genug ist, um ihn auszurollen. Der Teig kann 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Wenn gefroren, über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Backofen auf 350 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/4 Zoll dick ausrollen. Schneiden Sie Kreise mit einem 3-Zoll-Rundschneider mit geriffelter Kante aus. Nehmen Sie die Hälfte der Kreise und schneiden Sie ihre Mitte mit einem 1-Zoll-Rundschneider mit geriffelter Kante aus.
Sammeln Sie die Reste und Mittelausschnitte, rollen Sie sie neu und schneiden Sie sie neu. Legen Sie die Kreise auf das Backblech und lassen Sie 1 Zoll dazwischen. 10 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und übertragen Sie die Kekse vom Pergamentpapier auf die Kühlregale.
Wenn die Kekse abgekühlt sind, einen Teelöffel Konfitüre auf die festen Kekse geben.
Bestäuben Sie die Kekse mit den mittleren Löchern stark mit Puderzucker und legen Sie diese auf die Kekse mit den Konfitüren, um Sandwiches zu formen. In einer einzigen Schicht in einem dicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage lagern.
Pro Portion: Kalorien 349 (von Fett 64); Fett 7g (gesättigt 3g); Cholesterin 20 mg; Natrium 11 mg; Kohlenhydrate 71g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 3g.
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