Dieses Gericht kommt aus Rom und der Name kommt vom italienischen Wort puttana oder Prostituierte. Einige Quellen glauben, dass sich der Name darauf bezieht, dass das Gericht mit Vorratskammerklammern zusammengeworfen werden kann. Andere Quellen erwähnen den starken, salzigen Geschmack. Auf jeden Fall ist dieses Gericht in Italien äußerst beliebt, vor allem als Late-Night-Snack.
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Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 35 bis 40 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1⁄4 Tasse Olivenöl
4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
1 Teelöffel scharfe rote Paprikaflocken
5 Sardellenfilets, gehackt
1⁄2 Tasse Weißwein
16 schwarze Oliven, entkernt
2 EL Kapern, abgetropft und gehackt
2 Tassen Pflaumentomaten, frisch oder aus der Dose, geschält und gehackt
1⁄2 Tasse Wasser
1⁄2 Tasse gehackte frische Petersilie oder 1 Esslöffel getrocknete Petersilie
1-1⁄2 Esslöffel koscheres Salz
1⁄2 Pfund Penne
Salz nach Geschmack
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis er goldbraun ist, etwa 1 Minute.
Paprikaflocken und Sardellen hinzufügen, umrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen. Wein einfüllen. Etwas einkochen lassen und dann Oliven, Kapern, Tomaten und Wasser dazugeben.
25 bis 30 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Während der letzten 2 Minuten der Garzeit die Petersilie in die Sauce geben.
Während die Sauce kocht, 4 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das koschere Salz und die Penne dazugeben, gut mischen und al dente kochen.
Die Nudeln abgießen und mit der Sauce in die Pfanne geben. Mit Salz würzen und umrühren. Sofort servieren.
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