Unter Zeitdruck alle Zutaten für die Suppe in den Topf geben – außer den Nudeln – und köcheln lassen, bis sie weich sind. (Die Bohnen sollten noch über Nacht eingeweicht sein.) Die Nudeln in der Suppe al dente kochen und servieren. Egal, ob Sie die schnelle oder normale Version dieses Rezepts zubereiten, Sie können jede Portion der Suppe mit 1 Esslöffel geriebenem Parmigiano-Reggiano-Käse bestreuen.
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Spezialwerkzeug: Küchenmaschine
Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus Einweichen über Nacht für getrocknete Bohnen)
Kochzeit: 2 Stunden
Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
1⁄2 Tasse getrocknete Cranberrybohnen
1⁄2 Tasse getrocknete Kidneybohnen
1⁄2 Tasse getrocknete Pintobohnen
2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
5 Knoblauchzehen (3 Zehen geschält und zerdrückt; 2 Zehen geschält und gehackt)
1 Zweig frischer Rosmarin plus 1 EL gehackter frischer Rosmarin
1 Zweig frischer Salbei plus 2 Teelöffel gehackter frischer Salbei
4 Liter kaltes Wasser
1 Esslöffel Salz
1⁄2 Tasse Olivenöl, geteilt
4 Unzen (etwa 8 Scheiben) Pancetta oder Speck
1 kleine rote Zwiebel, geschält und gehackt
1 Lauch, nur weißer Teil, gründlich abgespült und gehackt
1 kleine Selleriestange, gehackt
1 mittelgroße Karotte, gehackt
1⁄4 Teelöffel scharfe rote Paprikaflocken
1⁄2 Tasse Weißwein
6 Esslöffel Tomatenmark
1⁄2 Pfund trockene, kurz geschnittene Nudeln wie Pennette
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Spülen Sie die Bohnen ab und pflücken Sie sie durch, um alle Kieselsteine zu entfernen.
Die Bohnen über Nacht in einer mittelgroßen Schüssel mit 5 Tassen kaltem Wasser einweichen. Ablassen.
Die Bohnen mit den Kartoffeln, dem zerdrückten Knoblauch, dem Rosmarinzweig und dem Salbeizweig in einen großen Suppentopf geben.
Fügen Sie das Wasser hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Fügen Sie das Salz hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf ein niedriges Kochen. Zugedeckt kochen, bis die Bohnen weich genug sind, um sie zwischen 2 Fingern leicht zerdrücken zu können, etwa 40 bis 45 Minuten.
Die Hälfte der Bohnenmischung in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.
Pürieren bis glatt. Geben Sie das Bohnenpüree in den Suppentopf zurück.
1⁄4 Tasse Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Pancetta, gehackten Knoblauch, gehackten Rosmarin, gehackten Salbei, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Karotte und rote Paprikaflocken hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich ist und die Mischung gerade anfängt zu braun zu werden, etwa 12 bis 15 Minuten.
Fügen Sie den Wein zum Gemüse hinzu und kochen Sie, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist, etwa 2 bis 3 Minuten.
Den Inhalt der Pfanne mit den Bohnen in den Suppentopf geben.
Fügen Sie das Tomatenmark hinzu. Umrühren, um zu kombinieren. Bringen Sie die Suppenmischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, um ein niedriges Kochen beizubehalten. 40 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Nudeln in die Suppe geben. Weitere 8 bis 12 Minuten kochen (je nach Garzeit der Nudeln; Packungsanleitung beachten).
Passen Sie die Konsistenz der Suppe wie gewünscht an und fügen Sie bis zu 2 weitere Tassen Wasser hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe heiß servieren und mit den restlichen 1⁄4 Tasse Olivenöl beträufeln.
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