Diese leicht zu reparierenden und gesunden Muffins sind ein großartiger Start in den Tag. Bananen, Nüsse und Honig machen satt und geben Energie für den Morgen.

Bildnachweis: ©Foto mit freundlicher Genehmigung von Adriana Harlan
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochen t ime: 22 Minuten
Ausbeute : 12 Muffins
2 Tassen blanchiertes Mandelmehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1 Tasse zerdrückte reife Bananen
1 Ei, Zimmertemperatur
4 Esslöffel Avocadoöl
1 Esslöffel Vanilleextrakt
2 Esslöffel roher Honig
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
1/3 Tasse Walnüsse, grob gehackt
1/4 Tasse Kokosflocken (optional)
Den Ofen auf 350 ° F vorheizen und eine Muffinform mit Backförmchen auslegen. In einer großen Schüssel Mandelmehl, Natron und Salz vermischen.
In einer separaten Schüssel Bananen, Ei, Avocadoöl, Vanille, Honig und Zitronensaft verquirlen.
Um die Bananen zu messen, zerdrücke sie zuerst mit einer Gabel. Es ist in Ordnung, wenn noch ein paar große Brocken übrig sind.
Mit einem Gummispatel die trockenen und nassen Zutaten vorsichtig vermischen. Nicht übermischen.
Walnüsse und Kokosflocken unter den Teig heben.
Löffeln Sie den Teig in die vorbereitete Muffinform und füllen Sie jede Tasse zu 3/4 voll. Optional: Bedecken Sie Ihre Muffins mit gehackten Walnüssen und bestreuen Sie sie mit Zimt.
Backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 22 Minuten.
Stellen Sie die Pfanne vor dem Servieren auf ein Gitter, um sie etwa 15 Minuten lang abzukühlen.
Beachten Sie, dass 2 Tassen blanchiertes Mandelmehl = 224 Gramm sind.
Anstelle des Avocadoöls kannst du geschmolzenes Kokosöl, Butter, Ghee oder Palmfett verwenden.
Kokosflocken sind nicht gleich Kokosraspeln. Beachten Sie bei der Verwendung von Kokosflocken, dass die Kokosstücke in größere Stücke geschnitten und anschließend getrocknet werden. Dies wird dem Rezept für die Textur hinzugefügt, ist jedoch optional.