Die moderne Version von Ambrosia-Salat ist normalerweise voller Konservierungsstoffe und vielen Nicht-Paleo-Zutaten. Diese Version ist eine leckere Alternative für Paleo-Obst- und Sahneliebhaber.
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Zubereitungszeit: 25 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
3/4 Tasse ungesüßte Kokosraspeln, geröstet
3/4 Tasse Pekannüsse, geröstet und grob gehackt
1/8 Teelöffel Salz
2 große kernlose Orangen
Eine 14,5-Unzen-Dose zerkleinerte Ananas, ungesüßt und in ihrem eigenen Saft verpackt
1 Tasse frische Kirschen, entkernt und halbiert
Geschlagene Kokoscreme
Eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie die geraspelte Kokosnuss und die Pekannüsse hinzu und rühren Sie ständig um, bis sie leicht geröstet sind, etwa 3 bis 5 Minuten. Mit Salz bestreuen und zum Beschichten wenden. Aus der Pfanne nehmen und für später aufbewahren.
Die Orangen mit einem scharfen Messer schälen und das bittere weiße Fruchtfleisch entfernen. Trennen Sie die Abschnitte und schneiden Sie sie in 1-Zoll-Stücke. In eine große Schüssel geben.
Den Saft der Ananas abgießen und die Ananas zu den Orangen geben. Kokosnuss, Pekannüsse und Kirschen in die Schüssel geben und vorsichtig mit einem Gummischaber vermischen.
Die geschlagene Kokoscreme vorsichtig mit dem Gummischaber unter die Früchte heben und mischen, bis sie sich gerade verbunden haben. Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten kalt stellen.
Geschlagene Kokoscreme
Eine 14,5-Unzen-Dose Kokosmilch, über Nacht im Kühlschrank gekühlt
1 Teelöffel Mandel- oder Vanilleextrakt
Die Dose Kokosmilch aus dem Kühlschrank nehmen und zusammen mit einer Rührschüssel und Rührbesen aus einem Stand- oder Handmixer 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Wenn die Kokosmilch kalt ist, drehe die Dose auf den Kopf und öffne den Boden mit einem Dosenöffner. Gießen Sie die Flüssigkeit ab, die sich unten angesammelt hat. Die eingedickte Kokosmilch in die gekühlte Rührschüssel geben.
Fügen Sie den Mandelextrakt hinzu und schlagen Sie auf der höchsten Stufe Ihres Mixers, bis die Milch schaumig ist und die Textur von Schlagsahne hat, etwa 5 bis 7 Minuten.
Pro Portion: Kalorien 296 (von Fett 215); Fett 24g (gesättigt 15g); Cholesterin 0 mg; Natrium 46 mg; Kohlenhydrate 21g; Ballaststoffe 4g; Eiweiß 3g.
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