Dieser Kaffeekuchen ist ein süßer Leckerbissen für alle, die Paleo leben. Achte darauf, etwas Protein wie Eier oder Hühnersalat für einen gesunden Brunch zu sich zu nehmen.
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Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Ausbeute: 12 Portionen
1/2 Tasse Kokosmehl
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Backpulver
6 Eier
1/2 Tasse Kokosöl, geschmolzen
1/4 Tasse Honig
1/2 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
Schale von 1 Limette
2 Esslöffel Limettensaft
1-1/2 Esslöffel Mohn
1-1/4 Tasse frische Blaubeeren (oder gefroren, aufgetaut)
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
In einer kleinen Schüssel Kokosmehl, Salz und Backpulver mit einer Gabel vermischen. Beiseite legen.
In einer großen Schüssel Eier, Kokosöl, Honig, Vanille, Limettenschale und Limettensaft glatt rühren. Rühren Sie die Mehlmischung, den Mohn und die Blaubeeren ein, bis sie sich gerade vermischt haben.
Eine 8 x 8 Zoll große quadratische Pfanne mit Kokosöl einfetten und dann mit Kokosmehl bestäuben. Teig in die Pfanne geben und mit einem Gummischaber in die Ecken streichen. Etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis sie leicht golden sind und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Den Kuchen in der Form abkühlen lassen und dann in 12 Quadrate schneiden. Zugedeckt im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur lagern.
Pro Portion: Kalorien 170 (Von Fett 115); Fett 13g (gesättigt 9g); Cholesterin 106 mg; Natrium 165 mg; Kohlenhydrate 11g; Ballaststoffe 3g; Eiweiß 4g.
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