Wenn Sie traditionelle Rezepte mit Weizen- und Getreidemehlen anpassen, um Mehle zu verwenden, die der Paleo-Diät entsprechen, fragen Sie sich vielleicht, wo Sie anfangen sollen. In den folgenden Abschnitten werden zwei der am häufigsten verwendeten Paleo-Mehle untersucht, Mandelmehl und Kokosmehl. ( Hinweis: „Weizenmehl“ bezieht sich auf alle Mehle auf Weizenbasis, einschließlich Allzweck- oder „Weißmehl“.)
So wie Weizenmehl durch Mahlen von Weizenkörnern hergestellt wird, werden Nussmehle durch Mahlen von Nüssen zu feinem Mehl hergestellt. Das am häufigsten verwendete Nussmehl beim Paleo-Backen ist Mandelmehl. Mandelmehl hat weniger Kohlenhydrate als Weizenmehl und enthält kein Gluten. Es hat einen hohen Proteingehalt (enthält 6 Gramm Protein pro 1-Unzen-Portion) und ist eine gute Quelle für Vitamin E, Magnesium, Phosphor, Kalium und gesunde einfach ungesättigte Fette.
Mandelmehl eignet sich hervorragend zum Backen von Kuchen, Keksen, Muffins und Broten. Die Textur, die es Backwaren verleiht, ähnelt stark Rezepten, die mit Allzweckmehl hergestellt werden. Sie können Weizenmehl im Verhältnis 1:1 ersetzen. Mandelmehl hat jedoch tendenziell mehr Feuchtigkeit als Weizenmehl, daher kann es hilfreich sein, die Flüssigkeits- und Fettmenge zu reduzieren und Stärke- oder Kokosmehl hinzuzufügen. Wenn Sie den Feuchtigkeitsunterschied berücksichtigen, erhalten Ihre Paleo-Backwaren die gleiche leichte, weiche und flauschige Textur wie ihre herkömmlichen Cousins.
Mandelmehl verbrennt leichter als Weizenmehl. Das Abdecken Ihres Brotes oder Kuchens mit Aluminiumfolie ist eine Möglichkeit, um zu verhindern, dass die Oberseiten anbrennen. Mit diesem Trick können Sie backen, bis die Mitte vollständig gekocht ist, ohne die Oberseite zu verbrennen.
Als allgemeine Regel gilt, Teige oder Teige aus Mandelmehl nicht zu übermischen. Das Mehl gibt während des Mischens seine Öle ab, und ein Übermischen kann Ihr Dessert nass und ölig machen.
Beim Backen mit Mandelmehl ist vor allem zu beachten, dass für die richtige Konsistenz von Backwaren blanchiertes Mandelmehl verwendet werden muss, das zu sehr feinem Mehl vermahlen wurde. Blanchiertes Mandelmehl wird aus ganzen Mandeln hergestellt, die blanchiert, enthäutet und dann zu sehr feinem Pulver gemahlen werden. Je feiner der Mahlgrad, desto besser werden Ihre Backwaren, da alle Zutaten eine größere Oberfläche haben, um sich zu binden und miteinander zu reagieren. Dadurch wird sichergestellt, dass alles, was Sie backen, gleichmäßig gart und nicht in der Mitte einsinkt, ölig und dicht wird oder auseinanderbröckelt.
Ein großes Problem ist, dass sich die Marken von Mandelmehl stark in der Partikelgröße unterscheiden. Marken wie Honeyville und Wellbee's produzieren ein sehr fein gemahlenes Mandelmehl, das sich perfekt zum Backen eignet. Andere Marken wie Bob's Red Mill und das Mandelmehl, das Sie in großen Mengen in Lebensmittelgeschäften kaufen können, eignen sich nicht gut zum Backen. Ihre Mandelmehle scheinen fein gemahlen zu sein, und das Etikett sagt, dass sie es sind, aber sie sind nicht fein genug für das beste Backen. Die Mandelmehle von Honeyville und Wellbee sind online erhältlich.
Am besten lagerst du dein Mandelmehl in einem luftdichten Behälter, wie einem großen Einmachglas, im Gefrierschrank oder an einem kühlen, dunklen Ort wie deiner Speisekammer. Wenn Sie es im Gefrierschrank aufbewahren, lassen Sie es vor der Verwendung auf Raumtemperatur kommen.
Manchmal werden die Begriffe Mandelmehl und Mandelmehl synonym verwendet. Manche Leute bezeichnen Mandelmehl, wenn es aus blanchierten Mandeln hergestellt und fein gemahlen ist, und manche Leute bezeichnen Mandelmehl, wenn die Mandeln grob gemahlen und aus Mandeln mit Schale hergestellt werden. Die meisten Kochbücher, Köche und Handelsmarken unterscheiden nicht zwischen den beiden Begriffen, und es gibt derzeit keine verlässlichen Standards für die Benennung des Produkts Mehl oder Schrot. Der Name spielt also keine Rolle, solange das Rezept klar ist und angibt, ob die Zutat blanchiert oder nicht blanchiert werden soll.
Kokosmehl ist eine gesunde und köstliche Alternative zu Getreide- und Nussmehlen und macht perfekte Kuchen, Muffins, Tortenböden und Brote. Kokosmehl ist glutenfrei, kohlenhydratarm und sehr ballaststoffreich, was es zu einem idealen Mehlersatz für Menschen mit Diabetes, Zöliakie oder empfindlichen oder allergischen Nüssen macht. Das Mehl wird aus ungesüßtem Kokosfleisch hergestellt, das zuerst getrocknet und entfettet und dann zu feinem Mehl gemahlen wird. Das feine weiße Pulver hat eine weizenmehlähnliche Konsistenz und ist etwas leichter als Mandelmehl. Kokosmehl hat einen milden Geschmack, und in Kombination mit anderen Zutaten in einem Rezept ist der Kokosgeschmack kaum zu unterscheiden.
Da Kokosmehl so ballaststoffreich ist, verhält es sich anders als jedes andere Mehl. Das Mehl ist sehr trocken und nimmt Feuchtigkeit leicht auf und wirkt wie ein Schwamm. Das Backen mit Kokosmehl erfordert daher im Vergleich zu anderen Mehlen ein einzigartiges Nass-Trocken-Zutatenverhältnis. Im Allgemeinen ist es notwendig, mehr Eier hinzuzufügen und die Flüssigkeitsmenge in einem Rezept zu erhöhen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Weizen- oder Mandelmehl durch Kokosmehl im Verhältnis 1:1 zu ersetzen, funktioniert nicht. Wenn Sie dieses Verhältnis verwenden und nicht durch Zugabe von mehr Eiern und Flüssigkeiten kompensieren, wird das Endprodukt trocken, krümelig und hält nicht zusammen.
Wenn Sie Rezepte mit Getreidemehl anpassen, ersetzen Sie 1/4 bis 1/2 Tasse Kokosmehl für jede 1 Tasse Weizenmehl. Es ist eine gute Idee, zu beginnen, indem Sie 1/4 Tasse (1 Unze) Kokosmehl hinzufügen und ein Ei für jede Unze verwendetes Kokosmehl hinzufügen. Es kann auch notwendig sein, die Flüssigkeitsmenge des Originalrezepts zu verdoppeln, aber am besten fügen Sie zuerst die gleiche Menge hinzu, die das Rezept erfordert, und fügen Sie dann nach Bedarf mehr hinzu. Kokosmehl ist ein sehr kniffliges Produkt, mit dem man arbeiten kann, und ein wenig reicht aus. Wenn Ihre Mischung zu trocken erscheint, fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu, bis Sie die richtige Konsistenz haben. Auf der anderen Seite, wenn Ihr Teig zu nass ist, fügen Sie jeweils einen Teelöffel mehr Kokosmehl hinzu. Auf der anderen Seite müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Sie Ihren Teig beim Backen mit Kokosmehl zu stark durchmischen, wie Sie es mit Mandelmehl tun.
Ein paar empfohlene Marken von Kokosmehl sind Let's Do. . . Bio, tropische Traditionen und Wilderness Family Naturals. Am besten lagerst du dein Kokosmehl im Kühl- oder Gefrierschrank und du musst nicht warten, bis es Raumtemperatur angenommen hat, bevor du es verwendest. Es braucht etwas Übung und Versuch und Irrtum, um sich an das Backen mit Kokosmehl zu gewöhnen, aber es ist gesund, lecker und die Mühe wert.
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