Frisches Obst und Gemüse sind in Mexiko ein fester Bestandteil des täglichen Essens. Früchte – schön geschnitten und gewürzt – werden auf der mexikanischen Straße als Snacks verkauft. Und Gemüse wird nicht nur in mexikanischen Saucen, Eintöpfen und Beilagen verwendet, sondern auch den ganzen Tag über als Snacks gegessen. Hier sind einige Obst- und Gemüse-Essentials der mexikanischen Küche:
Avocado: Kiesschalige grünlich-braune Hass haben ein reichhaltiges, nussiges Fruchtfleisch, das die perfekte Balance mit feurigen mexikanischen Speisen findet. Der schlankere, glattschalige Fuerte hat ein wässrigeres Fleisch und einen größeren Samen als der Hass.
Bananenblätter: Diese duftenden grünen Blätter sorgen nicht nur dafür, dass Lebensmittel feucht bleiben, sondern verleihen auch einen köstlichen, fruchtigen Geschmack.
Kaktuspaddel: Die in Mexiko am häufigsten gegessene Kaktusart ist die Kaktusfeige, die traditionell in Filmen über den Alten Westen abgebildet wird.
Chayote: Dieser hellgrüne, birnenförmige Kürbis war eines der Hauptnahrungsmittel der Azteken und Maya in Mittelamerika. In Louisiana auch Mirliton genannt, verbindet der Chayote den milden Geschmack der Zucchini mit der festeren Textur eines Kohlrabi.
Maisschalen: Getrocknete Maisschalen sind die traditionelle Verpackung für Tamales, aber Sie können damit auch andere Lebensmittel zum Dämpfen oder Grillen einwickeln.
Jícama: Diese schlichte, runde Wurzel mit brauner Haut ergibt ein knuspriges, weißes Fleisch, das hervorragend dazu geeignet ist, Salaten und Rohkostplatten einen Glanz zu verleihen.
Limette: Mexikanische Köche verwenden die gelbschalige Limette, oder Limón, wie sie dort genannt wird, und der Geschmack ist süßer als die Limetten, die normalerweise anderswo gegessen werden.
Kochbananen: Diese großen, dicken Kochbananen werden als Obst klassifiziert, aber Kochbananen werden von Köchen auf der mexikanischen Halbinsel Yucatán eher wie ein stärkehaltiges Wurzelgemüse wie eine Yamswurzel verwendet.
Tomatillos: Diese kleinen, blassgrünen Früchte sind der Schlüssel zu den meisten grünen Salsas. Obwohl sie aus der Schale grünen Tomaten ähneln, sind Tomatillos saure, blassgrüne Mitglieder der Kapstachelbeerfamilie und haben keine Beziehung zu Tomaten.
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