Nachdem Sie frischen Nudelteig gemacht haben, müssen Sie ihn ausrollen und in eine Nudelform schneiden. Sie haben mehrere Möglichkeiten, wie Sie Ihren Nudelteig rollen und schneiden:
Ein Nudelholz: Traditionell benutzten italienische Köche ein Nudelholz oder sogar eine Weinflasche. Der Teig ist jedoch zäh und widersteht Ihren besten Bemühungen. Mit einem Nudelholz gerollte Nudeln sind am Ende meist zu dick.
Eine manuelle Nudelmaschine: Diese Maschine rollt die Nudeln auf eine gleichmäßige Dicke, und Sie können die Nudelblätter ziemlich dünn werden. Diese Maschine schneidet auch die Nudeln. Die meisten Modelle können die Pasta in Fettuccine oder Spaghetti schneiden.
Eine manuelle Nudelmaschine produziert zwei Formen – Fettuccine oder Spaghetti. Sie können jedoch die langen Teigblätter, die die Maschine rollt, nehmen und selbst zuschneiden, um andere Formen zu erhalten.
Elektrische Extruder: Im Grunde sind diese Maschinen Küchenmaschine und Nudelmaschine in einem. Sie geben die Zutaten in die Maschine und drücken dann einen Knopf, um eine Vielzahl von Formen zu kneten und dann zu extrudieren.
Leider funktionieren die meisten elektrischen Nudelmaschinen nicht so gut.
Nachdem Sie die Nudelform ausgeschnitten haben, müssen Sie darauf achten, dass die einzelnen Stücke getrennt bleiben. Frische Nudeln können Sie vor dem Kochen mehrere Stunden auf sauberen Küchentüchern bei Raumtemperatur aufbewahren.
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