Trotz gesundheitlicher Bedenken wegen des hohen Cholesterinspiegels in Schalentieren können Sie Garnelen und ähnliche Lebensmittel zu einem Teil einer gesunden, glykämischen Ernährung machen. Tatsächlich enthalten Garnelen und Krabben Omega-3-Fettsäuren, die die Herzgesundheit fördern, und das in Schalentieren enthaltene Cholesterin trägt nicht so stark zu Ihrem Cholesterinspiegel bei wie gesättigte Fette.
Fügen Sie eine Portion Ihres Lieblingsgetreides mit niedrigem glykämischen Wert, wie brauner Reis oder Quinoa, für eine komplette Mahlzeit hinzu!
Niedrig-glykämischer Parmesan-Garnelen und Brokkoli
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 8 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1 Esslöffel Rapsöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Tassen Brokkoliröschen, klein geschnitten
1 Pfund mittelgroße frische oder aufgetaute gefrorene entdarmte Garnelen, Schwänze entfernt
3 Esslöffel trockener Weißwein (Chardonnay oder Pinot Grigio sind eine gute Wahl)
3 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel getrocknete Petersilie
2 EL geriebener Parmesankäse
In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Brokkoli dazugeben und 5 Minuten braten.
Fügen Sie die Garnelen hinzu und braten Sie sie 2 bis 3 Minuten lang oder bis die Garnelen fast durchgegart sind. Fügen Sie den Wein, den Zitronensaft und die Petersilie hinzu und kochen Sie, bis die Garnelen rosa und durchgegart sind, etwa 30 Sekunden.
Den Parmesankäse gleichmäßig über die Garnelen und den Brokkoli streuen und servieren.
Pro Portion: Kalorien 142 (aus Fett 48); Glykämische Last 0 (niedrig); Fett 5g (gesättigt 1g); Cholesterin 170 mg; Natrium 250 mg; Kohlenhydrate 3g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 20g.
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