Sie können Rezepte für niedrig-glykämische Muffins auf so viele verschiedene Arten variieren, indem Sie Getreide, Obst, Nüsse und sogar Gemüse verwenden, um eine hohe Zufriedenheit und eine niedrige glykämische Last zu erzielen. Wenn Sie diese Karottenkuchen-Hafer-Muffins in ein Dessert verwandeln möchten, krönen Sie sie mit Frischkäse-Zuckerguss. Denken Sie jedoch daran, dass der Zuckerguss Ihre glykämische Last ein wenig erhöht.
Niedrig-glykämischer Karottenkuchen-Hafer-Muffins
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15–17 Minuten
Ausbeute: 12 Portionen
Antihaft-Kochspray
1 Tasse Haferkleiemehl
1/2 Tasse Allzweckmehl
1/2 Tasse Haferflocken
1/4 Tasse brauner Zucker
2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Tasse fettarme Milch
1 ganzes Ei plus 1 Eiweiß, leicht geschlagen
1/4 Tasse Honig
2 Esslöffel Rapsöl
1-1/2 Tassen geriebene Karotten
Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F vor und besprühen Sie eine 12-Tassen-Muffinform mit Antihaft-Kochspray (oder Sie können Papier-Muffinförmchen verwenden).
In einer großen Schüssel Haferkleiemehl, Allzweckmehl, Haferflocken, braunen Zucker, Backpulver, Salz und Zimt vermischen und mit einem Löffel gut vermischen.
In einer mittelgroßen Schüssel Milch, Eier, Honig und Öl vermischen und mit einem Löffel gut vermischen.
Die Milchmischung zur Mehlmischung geben und verrühren, bis die trockenen Zutaten gerade angefeuchtet sind. Die geriebenen Karotten unterheben.
Füllen Sie die Tassen der Muffinform zu 3/4 und backen Sie sie etwa 15 bis 17 Minuten lang goldbraun oder bis ein in die Mitte eines Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Pro Portion: Kalorien 161 (von Fett 40); Glykämische Last 15 (mittel); Fett 5g (gesättigt 1g); Cholesterin 19 mg; Natrium 142 mg; Kohlenhydrate 26 g (Ballaststoffe 2 g); Eiweiß 5g.
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