Servieren Sie dieses Risotto aus braunem Reis zusammen mit einem Stück gebackenem Lachs und einem grünen Salat für eine perfekte Mahlzeit mit flachem Bauch. Sie können auch gehacktes, gegrilltes Hähnchen unterrühren oder die Karotten durch zerkleinerte Zucchini anstelle von Karotten ersetzen. Brokkoli, Pilze und Kürbiskonserven sind ebenfalls köstlich.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1 Teelöffel Olivenöl
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/4 Teelöffel koscheres Salz
4 Tassen Gemüsebrühe ohne Salzzusatz
1 Tasse brauner Kurzkornreis
1 Karotte, fein gerieben
1 Tasse Spargelspitzen
1 Tasse gefrorene Erbsen
1 EL gehackte Petersilie zum Garnieren
1 Esslöffel gehackte Minze zum Garnieren
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Salz dazugeben und anbraten, bis sie weich sind.
In einen mikrowellengeeigneten Flüssigkeitsmessbecher oder eine Schüssel (am besten mit Ausguss) geben Sie die Gemüsebrühe hinzu. 3 bis 4 Minuten auf höchster Stufe erhitzen, bis sie dampfend heiß sind.
Den Reis mit der Zwiebel und dem Knoblauch in den Topf geben und rühren, bis er gerade anfängt zu kleben. Ein Viertel der Gemüsebrühe hinzufügen.
Gib die Brühe langsam hinzu, um sicherzustellen, dass die Stärke aus dem Reis freigesetzt wird – das macht ihn cremig. Rühre weiter, damit der Reis nicht am Pfannenboden kleben bleibt.
Rühre den Reis gelegentlich weiter, bis die Brühe fast vollständig aufgesogen ist. Fügen Sie langsam nach und nach mehr Brühe hinzu, damit die Brühe absorbiert werden kann, bevor Sie mehr hinzufügen.
Wenn fast die gesamte Brühe absorbiert ist, rühren Sie die Karotte ein, bis sie sich vermischt hat. Fügen Sie die Spargelspitzen hinzu und kochen Sie einige Minuten weiter, bis sie hellgrün werden. Die Erbsen vorsichtig unterrühren.
Jede Portion Risotto mit gehackter Petersilie und Minze garnieren.
Pro Portion: Kalorien 260 (von Fett 24); Fett 3g (gesättigt 0g); Cholesterin 0 mg; Natrium 443 mg; Ca r bohydrate 53g (Di e Berich Fiber 5 g); Eiweiß 7g.
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