Dieses köstliche milchfreie Gericht eignet sich hervorragend zum Abendessen – voller Farbe, Ballaststoffe und ein wenig Süße durch geriebene Karotten und rote Paprika. Vegetarier können das Hühnchen weglassen oder durch Soja-Gemüse-Hähnchen ersetzen.
Auch andere Gemüsesorten passen gut zu diesem Gericht, darunter grüne Erbsen, Blumenkohl, gelber Kürbis, Spargel und schwarze Oliven – experimentieren Sie mit Ihren Favoriten.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
Schnittlauch-Sahnesauce
4 Esslöffel milchfreie, transfettfreie Margarine
1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Allzweckmehl
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Tassen einfache Mandelmilch (oder Ihre Wahl von einfacher milchfreier Milch oder Sojasahne)
1 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
In einem kleinen Topf die Margarine schmelzen und dann Mehl, Salz und Pfeffer unter Rühren glatt rühren. 3 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und dann vom Herd nehmen.
Fügen Sie nach und nach die milchfreie Milch hinzu und rühren Sie, bis sie glatt ist. Bringen Sie die Pfanne wieder auf die Hitze und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie eingedickt ist, etwa 10 Minuten. Schnittlauch unterrühren und vom Herd nehmen. Beiseite legen.
Auflauf-Topping
2 Esslöffel milchfreie, transfettfreie Margarine
1 Tasse zerkleinerte Füllmischung (siehe Zutatenliste für Milchnebenprodukte) oder Croutons
2 Tassen geriebener Cheddar-Käse auf Sojabasis
Kombinieren Sie Margarine, Füllmischung und Sojakäse. Reservieren Sie 1 Tasse dieser Mischung für den Belag und verteilen Sie den Rest auf dem Boden einer geölten, ofenfesten 2-Liter-Auflaufform.
Auflauffüllung
2 Tassen geriebene Karotten
1 1/2 Tassen geschnittene Zucchini
1 Tasse gehackter Brokkoli
1 Tasse frischer oder gefrorener Mais
1/3 Tasse gehackte gelbe oder weiße Zwiebel
1/2 Tasse gehackte rote Paprika
6 Unzen gekochtes, gewürfeltes Hühnchen oder Alternative auf Sojabasis
Backofen auf 350 Grad vorheizen. Gemüse in eine Schüssel geben. Gießen Sie die Schnittlauch-Sahne-Sauce über das Gemüse, fügen Sie das Huhn oder den Soja-Ersatz hinzu und werfen Sie es gut um, um es zu beschichten.
Die Füllung in die vorbereitete Auflaufform geben und dann mit reserviertem Topping bestreuen. Auflauf kann abgedeckt und gekühlt werden, bis sie gebacken werden. Zugedeckt 40 Minuten backen (10 Minuten oder länger, wenn das Gericht aus dem Kühlschrank genommen wird). Entfernen Sie die Abdeckung für die letzten 10 Minuten des Backens. Der Auflauf wird oben goldbraun sein, wenn er fertig ist.
Pro Portion: Kalorien 363 (178 aus Fett); Fett 20g (gesättigt 6g); Cholesterin 26 mg; Natrium 1.026 mg; Kohlenhydrate 29 g (Ballaststoffe 6 g); Eiweiß 20g.
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