Eine Starterkultur ist eine mikrobiologische Kultur, die tatsächlich eine Fermentation durchführt. Starter bestehen in der Regel aus einem Kultivierungsmedium – wie Getreide, Samen oder Nährflüssigkeiten –, das von den für die Fermentation verwendeten Mikroorganismen gut besiedelt wurde.
Hier sind verschiedene Optionen für einige großartige, milchfreie Starter für die Fruchtfermentation:
Fertiger Wasserkefir: Sie verwenden dies in der gleichen Menge wie Molke: etwa 1/4 Tasse pro Liter Ferment.
Übrig gebliebene vergorenen Saft: Der Saft der zuvor fermentierten Gurken, Sauerkraut oder andere Fermente ist reich an bene zielle Organismen?. Sie verwenden es in der gleichen Menge wie Molke, eine häufig verwendete fermentierende Substanz aus Milch. Behalten Sie jedoch die Geschmacksabstimmung im Hinterkopf; ein Essiggurkensaft-Starter wird im Fruchtferment wahrscheinlich nicht sehr gut schmecken.
Veganer probiotischer Starter: Sie können dieses leicht zu beziehende Pulver kaufen und mit Wasser oder milchfreier Milch mischen, um das Äquivalent eines Molkenstarters herzustellen.
Wasserkefirkörner: Sie verwenden 1 Esslöffel zusätzliche Wasserkefirkörner pro Liter Ferment und skalieren von dort aus. In ähnlicher Weise (wenn auch nicht ohne Milch) können Sie 1-1/2 Teelöffel zusätzliche Milchkörner pro Liter Ferment verwenden.
Was ist, wenn in einem Rezept keine Starterkultur angegeben ist und Sie eine verwenden möchten? Im Allgemeinen funktioniert 1/4 Tasse flüssiger Starter für 1 Liter Ferment. Skalieren Sie entsprechend. Wenn ein Rezept eine andere Menge erfordert, folgen Sie auf jeden Fall der Weisheit des Rezeptautors. Wie bei vielen Aspekten der traditionellen Küche ist die Verwendung der Starterkultur jedoch keine exakte Wissenschaft, und eine Reihe von Mengen wird wahrscheinlich funktionieren.
Bei der Verwendung von Molke in der Fruchtfermentation heißt es in den Rezepten einfach: Keine Molke, Jose! Molke wird aus Käse gewonnen und ist ein Milchprodukt. Es mag Ihnen als Nahrungsergänzungsmittel bekannt vorkommen; Bodybuilder verwenden es als zusätzliche Proteinquelle. Wenn Sie sich für die Verwendung von Molke als Fermentationsstarter entscheiden, denken Sie daran, dass die als Nahrungsergänzung verwendete Molke nicht die gleiche Art von Molke ist, die für Fermentationen verwendet wird. Sie sollten also versuchen, Ihre eigene zu Hause herzustellen.
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