Servieren Sie diese herzhafte milchfreie Suppe mit einem Stück knusprigem Brot. Fügen Sie eine kleine Schüssel mit frischem Obstsalat hinzu, um eine kühle und erfrischende Begleitung zu erhalten. Verwenden Sie für maximale Cremigkeit einfache Soja- oder Mandelmilch anstelle von Reismilch oder „leichten“ Sorten.
Zubereitungszeit : 10 Minuten
Kochzeit : Ungefähr 45 Minuten
Ausbeute : 6 Portionen in Vorspeisengröße
3 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße gelbe oder weiße Zwiebel, gehackt
2 bis 3 Knoblauchzehen, gehackt
4 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe
2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
2 Tassen reine Soja- oder Mandelmilch
12 Unzen milchfreier Käse nach Cheddar-Art, gerieben
Ein 10-Unzen-Beutel gefrorene, gehackte Brokkoliröschen oder 1 1/2 Tassen gehackte, frische Brokkoliröschen
Frisch geknackter schwarzer Pfeffer
In einem mittelgroßen Suppentopf Olivenöl erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis die Zwiebeln durchscheinend werden, etwa 3 bis 4 Minuten.
Brühe und Kartoffeln hinzufügen. Mit Deckel bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Wenn die Suppe fertig köchelt, brechen Sie die Kartoffelstücke mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer auf. Fügen Sie die Soja- oder Mandelmilch, den Käse und den Brokkoli hinzu. Rühren Sie, bis der Käse geschmolzen ist, und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang.
Nach Geschmack gehackten schwarzen Pfeffer hinzufügen und servieren.
Pro Portion: Kalorien 289 (134 aus Fett); Fett 15g (gesättigt 1g); Cholesterin 0 mg; Natrium 999 mg; Kohlenhydrate 18g (4g Ballaststoffe); Eiweiß 20g.
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