Diese milchfreien Pfannkuchen sind aufgrund des geschlagenen Eiweißes erstaunlich leicht und fluffig. Bewahren Sie Ihre übrig gebliebenen Pfannkuchen im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf und geben Sie sie zum Aufwärmen in die Mikrowelle.
Machen Sie die Pfannkuchen so schnell wie möglich nach dem Mischen des Teigs, denn die Treibwirkung des Backpulvers beginnt, sobald es sich mit den flüssigen Zutaten vermischt. Zu lange gelassener Teig beginnt seine Treibkraft zu verlieren und kann zu flachen, dichten Pfannkuchen führen.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Ausbeute: 8 Pfannkuchen oder 4 Portionen
1 Tasse Vollkornmehl
1/2 Tasse Weißmehl
1/3 Tasse Weizenkeim- oder Maismehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1 Esslöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1-3/4 Tassen Sojamilch (oder Ihre Wahl von milchfreier Milch, Natur oder Vanille)
1/4 Tasse Pflanzenöl
1 Vollei (oder äquivalente Menge an cholesterinfreiem Ei-Ersatz)
3/4 Tasse frische Blaubeeren
1/4 Tasse gehackte Pekannüsse
2 Eiweiß (oder äquivalente Menge cholesterinfreies Ei-Ersatz), steif geschlagen
Antihaft-Pflanzenölspray
Messen Sie die trockenen Zutaten in eine mittelgroße Schüssel.
Sojamilch, Öl und Vollei dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Brechen Sie alle restlichen Mehlstücke mit der Rückseite eines Löffels auf.
Blaubeeren und Pekannüsse mit einem Holzlöffel oder einem Gummispatel unterheben. Das geschlagene Eiweiß unterheben. Der Teig wird dick, aber leicht und etwas schaumig.
Eiweiß ist steif geschlagen, wenn es so dick geworden ist, dass es eine Spitze bildet, wenn Sie die Rührbesen aus der Schüssel ziehen. Wenn Sie das Eiweiß über diesen Punkt hinaus weiter schlagen, kann es zusammenfallen und wieder dünn werden.
Beschichten Sie eine Grillplatte oder eine 12-Zoll-Pfanne mit Antihaft-Pflanzenölspray und heizen Sie sie vor.
Gießen Sie den Teig mit 1/3-Tassen-Maß auf die heiße, geölte Grillplatte. Wenn die Pfannkuchen überall sprudeln und die Ränder gebräunt sind, drehen Sie sie um und backen Sie sie auf den restlichen Seiten etwa 30 Sekunden lang oder bis die Unterseiten gebräunt sind. Sofort servieren.
Pro Portion: Kalorien 444 (219 aus Fett); Fett 24g (gesättigt 2g); Cholesterin 53 mg; Natrium 950 mg; Kohlenhydrate 46g (8g Ballaststoffe); Eiweiß 16g.
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