Beliebter Wolfsbarsch ist eine gute Wahl für die Unterhaltung zu Hause. Sie können es nicht leicht überkochen und es hält sich mit durchsetzungsfähigen Aromen wie Oliven, Knoblauch, Chilis und Limette. Für eine komplette Mahlzeit mit Bratkartoffelspalten und angebratenem Gemüse servieren.
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Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1-1⁄2 Pfund hautloses, grätenloses Seebarschfilet oder anderer festfleischiger Fisch, in 4 Portionen geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
3 Esslöffel Olivenöl
1 kleine gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
2 Serrano-Chilis, entstielt und in 1⁄4-Zoll-Scheiben geschnitten
1 Limette, in 8 Spalten geschnitten
1 Tomate, entkernt, entkernt und in Streifen geschnitten
1⁄2 Bund frische Oreganoblätter, grob gehackt (1⁄4 Tasse)
1⁄2 Tasse spanische grüne Oliven, in Scheiben geschnitten
1⁄2 Tasse Weißwein
3⁄4 Tasse Fischfond oder Muschelsaft
Die Fischfilets gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
Erhitzen Sie eine sehr große Pfanne oder zwei mittlere Pfannen bei mittlerer bis hoher Hitze für eine Minute und bestreichen Sie die Pfannen dann mit dem Olivenöl.
Fügen Sie die Filets hinzu und stellen Sie die Hitze sehr hoch. 2 Minuten goldbraun anbraten, dann umdrehen, um die andere Seite etwa 1 Minute zu braten.
Übertragen Sie die Filets auf ein Gestell über einem Teller, um die Säfte aufzufangen, und bewahren Sie sie auf.
Bringen Sie die Pfanne (oder die Pfannen) wieder auf hohe Hitze. Fügen Sie die Zwiebelscheiben hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren 1 Minute lang oder bis sie anfangen, braun zu werden.
Knoblauch, Chilischeiben, Limettenspalten, Tomaten, Oregano und Oliven dazugeben und 1 Minute kräftig anbraten.
Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie, bis er auf die Hälfte reduziert ist.
Mit Fischfond oder Muschelsaft aufgießen, aufkochen und aufkochen lassen.
Die Fischfilets zusammen mit ihrem Saft in die Pfanne geben.
Abdecken und je nach Dicke der Filets 2 Minuten oder länger sanft garen. Die Brühe abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Sofort in Suppentellern mit einer großzügigen Pfütze Brühe und Gemüsegarnitur servieren.
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Dann, wenn es Zeit zum Servieren ist, die Sauce in einigen Pfannen kochen, über den Fisch gießen und in einem 350-Grad-F-Ofen etwa 5 Minuten lang fertig garen. Was für ein tolles Partygericht!
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