In diesem traditionellen Gericht, in Mexiko al mojo de ajo genannt, wird eine schnelle, rustikale Sauce aus Knoblauch und getrockneten Chilisplittern in derselben Pfanne gekocht wie saftige Felsengarnelen.
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Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ausbeute: 2 Portionen
1⁄4 Tasse Olivenöl
10 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
3⁄4 Pfund Stein oder mittelgroße Garnelen, geschält, entdarmt, gewaschen und getrocknet
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 große Ancho-Chili, sauber gewischt, entstielt, entkernt und fein julienned
3 Esslöffel Hühnerbrühe oder Muschelsaft
1 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
2 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie
2 Tassen gekochter weißer Reis
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Kochen Sie die Knoblauchscheiben, bis sie weich, aber nicht braun sind, 2 bis 3 Minuten.
Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier übertragen und aufbewahren.
Drehen Sie die Hitze unter der Pfanne auf hoch. Die Garnelen schnell mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Wenn das Öl fast raucht, fügen Sie die Garnelen hinzu.
3 bis 4 Minuten anbraten, umrühren und die Pfanne schütteln, um ein Ankleben zu verhindern, oder nur bis die Garnelen noch etwas unterkocht sind. Von der Hitze nehmen.
Gib die Garnelen mit einem Schaumlöffel auf eine Platte und lasse so viel Flüssigkeit wie möglich in der Pfanne.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Brenner und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere. Fügen Sie die Knoblauchscheiben und das Chili hinzu und braten Sie es unter häufigem Rühren an, bis das Öl aus dem Chili orange wird.
Die Hühnerbrühe oder den Muschelsaft zusammen mit den Garnelen und dem Saft, der sich auf der Platte angesammelt hat, einrühren.
Limettensaft und Petersilie zugeben, aufkochen und vom Herd nehmen.
Sofort über weißem Reis servieren.
Was auch immer Sie tun, reduzieren Sie nicht die Menge an Knoblauch, die in diesem Rezept erforderlich ist. Was bringt ein mildes Knoblauchbad? Der Trick besteht darin, den Knoblauch langsam und vorsichtig zu kochen, ohne zu bräunen, um eine köstliche Sauce zu erhalten, die den Fisch nicht überwältigt.
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