Linsen sind kleine, runde Hülsenfrüchte, die eine gesunde Wahl für jede Mahlzeit darstellen. Sie sind eine hervorragende Möglichkeit, Ihren Mahlzeiten der mediterranen Ernährung pflanzliches Protein hinzuzufügen, und sie sind auch eine großartige Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe wie Folsäure und Eisen. Linsen eignen sich hervorragend zum Kochen, da sie die Aromen anderer Zutaten wie Kräuter, Gewürze oder Brühen gut aufnehmen.
Bildnachweis: ©iStockphoto.com/Marianne McEwen, 2007
Mediterraner Linsensalat
Zubereitungszeit: 8 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
2 Tassen Wasser
1/2 Tasse trockene braune oder rote Linsen
Eine 14,5-Unzen-Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
3 Roma- oder Pflaumentomaten, gehackt, oder eine 14,5-Unzen-Dose gehackte Tomaten, abgetropft
1/2 gelbe Paprika, gehackt
1 rote Paprika, gehackt
1 Karotte, gerieben
Saft von 1 Zitrone
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Tasse gehackter frischer Koriander
Salz nach Geschmack
In einem 2-Liter-Suppentopf das Wasser und die Linsen bei starker Hitze zum Kochen bringen; Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie für 30 Minuten oder bis sie weich sind.
Lassen Sie überschüssige Flüssigkeit ab.
In einer Servierschüssel die gekochten Linsen, Kichererbsen, Tomaten, Paprika und Karotten mischen.
Zitronensaft und Olivenöl verrühren.
Zitronenvinaigrette unter den Salat rühren, mit Koriander belegen, mit Salz abschmecken und servieren.
Pro Portion: Kalorien 194 (von Fett 50); Fett 6g (gesättigt 1g); Cholesterin 0 mg; Natrium 101 mg; Kohlenhydrate 30g (Ballaststoffe 9g); Eiweiß 8g.
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