Wenn Sie beim Klang einer frischen, reifen Tomate oder Aubergine auf Ihrem Teller aufgeregt sind, beginnt sich der mediterrane Geist in Ihnen aufzubauen.
Auberginen-Tomaten-Stacks mit Pesto
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 8 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1-1/2 Teelöffel Meersalz
1 Aubergine, in 1/2-Zoll-Runden geschnitten
1 Tasse Basilikumblätter, plus 12 bis 15 weitere Blätter zum Stapeln
2 Esslöffel Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
Saft und Schale von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Antihaft-Kochspray
2 bis 3 Beefsteak- oder Roma-Tomaten, in 1/2-Zoll-Runden geschnitten
1/3 Tasse frisch geriebener Parmesankäse
Um die Bitterkeit aus der Aubergine zu extrahieren, mehrere Papiertücher auf einen Teller legen.
Geben Sie etwa 1 Teelöffel Meersalz auf die Handtücher und stapeln Sie die Auberginenrunden in einer einzigen Schicht. Streuen Sie den restlichen 1/2 Teelöffel Meersalz auf die Auberginenscheiben.
Bedecken Sie die Aubergine mit einer weiteren Lage Papiertücher und stapeln Sie dann einen Teller darauf.
Beschweren Sie die Platte und lassen Sie sie 20 bis 30 Minuten ruhen.
Für das Pesto in der Zwischenzeit 1 Tasse Basilikumblätter, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und -schale sowie Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine oder einem Mixer 2 bis 3 Minuten lang glatt rühren. Beiseite legen.
Auberginen gut abspülen und trocken tupfen.
Sprühen Sie die Aubergine (leicht) und den Grill mit Antihaft-Kochspray ein und erhitzen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze. Grillen Sie jede Aubergine etwa 3 bis 5 Minuten auf jeder Seite oder bis Sie die gewünschte Textur erreicht haben.
Auf einer Servierplatte eine gegrillte Aubergine rund, 1 Teelöffel Pesto, 1 Tomatenscheibe und 1 Teelöffel Pesto stapeln.
Mit einem Basilikumblatt belegen. Wiederholen, bis Sie alle Auberginen verwendet haben. Mit frisch geriebenem Parmesankäse bestreuen und servieren.
Pro Portion: Kalorien 174 (von Fett 111); Fett 12g (gesättigt 3g); Cholesterin 7 mg; Natrium 996 mg; Kohlenhydrate 13 g (Ballaststoffe 6 g); Eiweiß 6g.
Sie können eine Auberginenrunde pro Stapel verwenden oder Ihrem Teller optische Höhe verleihen, indem Sie Doppeldeckerstapel herstellen (obwohl dies die Anzahl der Stapel reduziert).
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